Chipa Guazú

imagen de un trozo de chipa guazu o chipa guasu

El chipa guazú es una preparación ideal para acompañar varios platos de la cocina paraguaya, por ejemplo un asado, una milanesa o unos deliciosos tallarines. Esta receta, como algunas otras del Paraguay, también se consumen y preparan en el noroeste de Argentina.

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    ¿Qué es el chipa guazú?

    El chipa guazú que también se suele escribir como 'chipa guasu' es una especie de tarta que tiene un aspecto y preparación muy parecida a la sopa paraguaya, pero con la diferencia que en lugar de harina de maíz se utiliza choclo tierno para su preparación.

    En la práctica viene siendo un pastel de choclo, preparación que también se hace en otros países de latinoamérica, sin embargo nosotros lo hacemos a nuestro estilo paraguayo.

    El nombre de este plato deriva de dos vocablos del idioma guaraní, chipa que significa pan o panecillo y guazú que significa grande. Este preparado es junto a la sopa paraguaya la guarnición tradicional del asado y otros platos con carne.

    ¿Cómo hacer chipa guazú?

    Como ya lo mencionamos la preparación de este plato es parecida a la sopa paraguaya. Para hacer esta receta se emplea choclo, huevos, leche, cebolla, queso Paraguay, sal y pimienta al gusto. Todos estos ingredientes se mezclan y se llevan a un horno que se calienta a unos 180° y se deja cocinar hasta que tome un aspecto dorado.

    En las zonas rurales o al interior del Paraguay se suele utilizar un horno artesanal de forma cupular hecho de ladrillos. Este horno recibe el nombre tatakua cuyo significado se disgrega en 'tata' que significa fuego y 'kua' que significa hoyo. Sin embargo si no se dispone de este tipo de horno se puede utilizar perfectamente un horno convencional.

    Receta de chipa guazú

    Prepará esta rica receta de chipa guazú y disfrutá de su exquisito sabor junto a tus amigos o en algún evento familiar. El chipa guasú se puede consumir frío o caliente dependiendo de la estación y es igual de rico. La cantidad de calorías que se indican es para 125 gramos.

    Cocina: Paraguaya
    Raciones: 6 personas
    Calorías: 225 kcal
    Preparación: 20 min
    Cocción: 45 min
    Total: 1 h y 5 min

    Ingredientes

    • 1 kilo de choclo tierno
    • 5 huevos
    • 1 taza de leche
    • ½ taza de manteca
    • 2 cebollas
    • 300 gramos de queso Paraguay
    • Pimienta (opcional)
    • Sal al gusto

    Preparación

    1. Pelar y cortar las cebollas en cuadritos.
    2. En una sartén poner a calentar 3 cucharadas de manteca y agregar la cebolla picada con una pizca de sal y pimienta si has decidido usarla. Freír hasta que la cebolla tome una apariencia transparente y reservar.
    3. El siguiente paso es licuar el choclo, los huevos, la cebolla, el aceite y la leche. Para facilitar el licuado es recomendable dividir los ingredientes en 3 partes, licuar todo hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa.
    4. Colocar la mezcla obtenida en un recipiente del tamaño adecuado, agregar queso desmenuzado, sal al gusto, y mezclar hasta que se integren bien los ingredientes.
    5. A continuación engrasar un molde de vidrio o metal de 20 cm y verter el preparado.
    6. Calentar el horno a 180° y poner a hornear la preparación durante unos 45 minutos o hasta que tome una apariencia dorada.

    Tips para preparar Chipa Guazú

    • Si deseas que el chipa guazú te quede con una consistencia líquida añadí más agua o leche, si querés que te salga más sólido agregá harina de maíz.
    • Para saber que ya está listo podés ayudarte de un palito de madera o tenedor y pinchar la preparación, si el palito sale seco quiere decir que es momento de sacarlo del horno.
    • Si no podés conseguir queso Paraguay podés emplear queso fresco en su lugar.
    4.4/5 (75 Reviews)
      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Lilian nos alegramos que te haya encantado, saludos.

      2. Aurea Díaz de Guerrero dice:

        Excelentes recetas. Viví en Paraguay me encantan sus comidas.

      3. Stella maris s figueroa dice:

        Muy rico, lo voy a hacer después les cuento gracias.

        1. ComidasParaguayas.com dice:

          Sigue los pasos al pie de la letra y seguro que te sale muy bien 🙂

    1. Nilda Sala dice:

      Excelentes las recetas...las pondré en practica...gracias...

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Nilda, gracias a vos por visitar este humilde espacio dedicado a nuestra cocina paraguaya.

    2. Mirian dice:

      Espectacular, fácil y económica. Gracias por compartir.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola, gracias a vos por visitarnos, estamos muy complacidos de compartir estas ricas recetas. Saludos.

    3. Andrea dice:

      Ummm q rico todo x favor, tuve la fortuna de estar en Misiones hace unos meses y la verdad me encantó todo lo que probé, estas recetas son excelentes las voy a hacer, mil gracias. abrazos.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Andrea, gracias a vos por la visita, que disfrutes de nuestras recetas paraguayas.

    4. Josefina dice:

      Riquísimo

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Sí, una delicia 🙂

    5. Lourdes dice:

      Ya probé esta receta 2 veces
      180° creo es bajo o 45 min era muy poco.Me tardo 45 min más 15 min.
      La próxima vez creo que voy a usar 225° .

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Lourdes, gracias por aportar con tus experiencias con esta receta, nos comentas como te salió con los 225° de temperatura. Saludos y feliz año nuevo 2020.

    6. Lidia Mariana Núñez Barreto dice:

      Me encanta las receta lo llevaré a la práctica especialmente chipa guasu

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Buenos días Lidia, dale, que tengas éxito en la preparación, feliz 2020!!

    7. Elias britez dice:

      Hola ami me encanta el chipa guasu.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Elías, y a quien no si es riquísimo 🙂

    8. Teresa V. P dice:

      Riquísimo, como se llama la que lleva carne también ?
      Me encanta también la Chipa tipo barrero, tenes la receta? gracias
      Gracias por compartir , Feliz Año Nuevo 2020

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Teresa, la que lleva carne debe ser la chipa so'o. Respecto a la chipa tipo barrero aun no la subimos pero pronto lo haremos, saludos y feliz año para vos también.

        1. Teresa V. P dice:

          Muchas gracias por tu gentileza, estare esperando tu receta, saludos cordiales

    9. Guillermina dice:

      Muy buenas las recetas.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Nos alegra que nuestras publicaciones sean de utilidad, saludos.

    10. Olga Elisa López dice:

      Excelente recetas!

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Muchas gracias 🙂

    11. Jose dice:

      Muy bueno la receta, yo puntualmente encontré dos errores ortográficos para corregir en la receta, el ultimo un poco grosero...escribir queso Paraguai..sin la y .., solo en Portugués se escribe asi

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola José, gracias por la observación, sin embargo te informamos que es en guaraní como se escribe así: "paraguai". Lo hemos escrito de esa forma para enriquecer el texto de cara a la búsqueda de los usuarios, saludos.

    12. marina dice:

      Me encanto la receta del chipa guazu, lo voy a hacer. Me pregunto si el choclo se cocina previamente o se coloca crudo. Muchas gracias.
      Atte.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Marina, el choclo se coloca crudo a la preparación, debe ser un choclo tierno, saludos.

    13. Alberto dice:

      Excelentes recetas, muy buenas !!!!

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Alberto, muchas gracias, saludos!!

    14. Beatriz dice:

      Me resulta muy interesante la página y las recetas pueden ser unos buenísimos aportes para la cocina de la persona que gustan experimentar.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Beatriz, gracias por visitarnos, navega por el resto de la web para encontrar más recetas paraguayas. Saludos.

    15. Graciela Garcia dice:

      Se puede rallar el choclo o usar el de lata? Mi vieja le decía suflé de choclo y le agregaba las claras a nieve.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Graciela, no hemos probado con ese tipo de choclo, pero como es sabido siempre es mejor lo natural a lo procesado. Si no te queda otra que usar choclo en lata, prueba y nos comentas como te quedó 🙂

    16. Antonio González Urundé dice:

      Excelente receta voy a probar.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Antonio, animate que seguro te sale muy bien, saludos.

    17. Gladys Natividad Villalba g dice:

      Muy rico todo y las comidas mas típicas de mi país, gracias por la receta de chipa guazu ....muy interesante😊

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Gladys, nos alegra que te resulte interesante, prepáralo que no te vas arrepentir.

    18. Enrique dice:

      Siempre lo conocí como pastel de choclo

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Sí es un pastel de choclo, este existe en varios países, pero cada uno tiene su forma de prepararlo. Saludos.

    19. Gabriela dice:

      Es una de las comidas mas ricas de Paraguay, mi madre que hoy ya no está con nosotros lo hacia siempre para semana santa junto con otros chipa.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Así es, en semana santa es muy tradicional preparar las chipas, saludos Gabriela.

    20. Ofensivo dice:

      A VER SI LES QUEDA CLARO YA DE UNA VEZ. LA PALABRA GUASU, ES UNA PALABRA EN GUARANÍ, Y NO SE ESCRIBE CON Z SE ESCRIBE CON S . ME RESULTA INDIGNANTE , QUE PUBLIQUEN LA RECETA DE UN PLATO TÍPICO DE PARAGUAY, PARA QUE LA GENTE VISITE LA PÁGINA , Y CUANDO ENTRAS TE ENCUENTRAS CON ESTO , QUE NO SE HAN MOLESTADO NI EN INVESTIGAR UN POCO LA GRAMÁTICA DEL GUARANÍ !!!

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Amig@ las críticas son constructivas cuando se hacen con respeto y altura, así como te expresás y escribís en mayúsculas parece que estuvieras gritando en un mercado, con el perdón de los que trabajan en los mercados claro. Saludos.

    21. MALE dice:

      MI PLATO PREFERIDO, MANOS A LA OBRA PARA...

    22. Luis Antonio Merino luisantoniomerino@gmail.com dice:

      Hola
      Hice chipa guazú y salió espectacular Muchas gracias por la receta.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Luis, nos alegramos mucho, gracias por dejar tu comentario.

    23. Gerson dice:

      Hola, soy de Brasil pero he vivido en Paraguay por unos años. Como puedo encontrar el queso Paraguay aquí? Te agradezco la atención.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Gerson, te respondemos lo mismo que a otros que han realizado la misma consulta: no sabemos porque no hemos estado en Brasil, a ver si alguien que sabe te responde, saludos.

    24. Lilia dice:

      El chipá guazú salió exquisito. Lástima no puedo subir la foto.
      Muchas gracias por la receta y los tips.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Lilia excelente, a nosotros nos gustaría ver esa foto, vamos a ver si es posible habilitar la función para que nuestros visitantes suban sus imágenes. Saludos.

    25. Mirta dice:

      Hola hice la receta, pero una vez la probé y la hicieron super esponjosa, a mi me quedo muy apretada o seca que hice mal gracias.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola Mirta, para que el chipa guasu te quede más esponjoso debes hacer que la masa te quede más líquida, para ello puedes agregar un poco más de leche. Saludos.

    26. Emiliano dice:

      Hola consulta: hice está receta de chipa guazú de ustedes y una persona de misiones dice que no lleva huevo ¿Puede ser así esa opción o está mal?

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola, si lleva huevo.

    27. Luiz Rodrigues Freire dice:

      Muchas gracias por la manera sencilla de explicar la preparación.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Gracias a vos por la visita y por comentar.

    28. Lore dice:

      Hola! Me encantan sus recetas!
      Quiero preparar Chipá guazú pero tengo unas dudas:
      ▪Qué es exactamente el choclo tierno? En Argentina solo se consiguen el choclo blanco (raramente) y el amarillo.
      ▪El choclo se hierve antes?
      Espero su respuesta! Desde ya muchas gracias!!

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola buenas noches, con las disculpas por tardar en responder, te aclaramos las dudas. El choclo que se utiliza es uno amarillo de tamaño pequeño y fresco, que no esté seco. Respecto a si se hierve, pues no se pone crudo. Saludos.

    29. Los ingredientes del chipá guazú, salvo el choclo no se licua, una vez procesado los granos del choclo, se bate los huevos, se incorpora la cebolla apenas reogada, 1/2 taza de aceite, sal, y mucho queso, si se quiere se mezclan los quesos, que puede ser fresco con mozarela se incorpora el choclo y voila!!!

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Hola, mejor es molerlo en un molino de mano, pero muchos no tienen el tiempo o el molino en casa, entonces la segunda opción es licuar. Saludos.

    30. Comi chipa guazú no hotel Las Ventanas, na fronteira. Uma delícia. Quero reproduzir essa receita no meu blog de viagem Nuestra América. Posso fazer isso dando o seu link para acesso dos nossos leitores?

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Olá, se nos colocar um link visível, sim. Saudações.

    31. Jesus dice:

      Me encanta la comida paraguaya raices de mi ancestros

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Que bueno Jesús, gracias por pasar por aquí, visitanos siempre!

    32. HECTOR dice:

      Muy buena las recetas del pais hermano.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Gracias por el comentario, prepárala y que disfrutes!

    33. Sindy dice:

      ¡Muchas gracias por la receta! Es de mis comidas favoritas desde niña. Seguí la receta casi al pie de la letra (cambié el tipo de queso por gusto personal) y me salió muy bien, le pude dar una sorpresa a mi mamá.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Que alegría, que bien que te haya servido nuestra receta, gracias a vos por visitar este espacio.

    34. Carmen dice:

      Soy Paraguaya, me trae buenos recuerdos, y alegrar a mis familias con los sabores especiales de mi tierra gracias mil.

      1. ComidasParaguayas.com dice:

        Gracias a vos por la visita, éxitos en la preparación de tu chipa guasu.

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