Galleta Paraguaya Tradicional: Pan Denso con un Toque de Anís

La galleta paraguaya es un pan tradicional, típico del interior del país, que nada tiene que ver con las galletas dulces o crocantes. De textura densa, miga apretada y costra firme, es ideal para acompañar cocido, mate cocido o incluso como parte del almuerzo. Su preparación es sencilla y está cargada de historia y sabor campesino.

Ingredientes

• 1 kg de harina de trigo (000 o común)
• 25 g de sal (1 ½ cucharadas)
• 20 g de azúcar (1 cucharada)
• 20 g de levadura seca (o 40 g fresca)
• 600 ml de agua tibia (aprox.)
• 100 g de grasa vacuna o manteca (derretida)
• 1 cucharada de semillas de anís (opcional pero tradicional)

Preparación paso a paso

1. Activar la levadura: Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, el azúcar y una cucharada de harina. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
2. Hacer la masa: En un bol grande, colocar la harina y la sal. Agregar la grasa derretida, las semillas de anís y la mezcla de levadura. Ir incorporando el agua tibia de a poco hasta formar una masa firme.
3. Amasar: Amasar unos 10 minutos hasta que quede lisa.
4. Primer levado: Tapar con un paño y dejar levar en lugar cálido por 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
5. Formar las galletas: Dividir la masa en 14 o 15 porciones iguales (aproximadamente 110 g cada una) y darles forma cúbica o cuadrada, apretando bien para eliminar burbujas de aire.
6. Segundo levado: Dejar reposar 30 minutos más sobre la bandeja de horno.
7. Hornear: Llevar al horno precalentado a 200 °C por 25-30 minutos, hasta que estén bien doradas y suenen huecas al golpear la base.

Tips y trucos

• Horno de barro: Si tenés acceso, cocinarlas en horno de barro mejora muchísimo el sabor.
• Grasa vs. manteca: La grasa vacuna da un sabor más auténtico, pero podés usar manteca sin sal si preferís.
• Durabilidad: Guardalas en bolsa de tela o envase hermético. Duran varios días sin perder firmeza.

La galleta paraguaya no es solo un pan; es parte del alma de la cocina rural paraguaya. Su sabor neutro y su textura compacta la convierten en un acompañamiento ideal para el día a día. Preparala en casa y conectá con una tradición que ha resistido el paso del tiempo.

Datos de la receta