Mate Paraguayo
El mate paraguayo, es una bebida o infusión llena de mucha historia, tradición y costumbres de nuestras tierras. En esta oportunidad te contamos todo sobre su historia, beneficios y cómo prepararlo. Lee hasta el final y no te pierdas ningún detalle.
¿Qué es el mate paraguayo?
El mate paraguayo es una infusión caliente hecha en base a yerba mate. Se consume con mucha asiduidad a lo largo y ancho de todo el territorio. Y a pesar que Argentina es el mayor productor de yerba mate, su origen radica en nuestras tierras guaraníes.
En Paraguay, sobre todo en el invierno, también se acostumbra a tomar el “mate dulce”, el cual se prepara con leche, agua, azúcar al gusto y coco rallado en vez de utilizar yerba mate.
¿Qué es la yerba mate?
La yerba mate es un árbol que proveniente de las regiones subtropicales de América de Sur, específicamente de Argentina, Paraguay, Uruguay, Bolivia, sur de Brasil, Colombia y Ecuador; la mayoría ubicados cerca de las regiones jesuíticas tienen más de 100 años de vida.
Taxonomía
Nombre científico: Ilex paraguariensis.
Reino: vegetal.
División: espermatofitas.
Subdivisión: Angiospermas.
Clase: Dicotiledóneas.
Orden: Sapindales.
Familia: Aquifoliáceas.
Género: Ilex.
Especie: Paraguariensis.
Historia del mate paraguayo
Dice la historia que los primeros en consumir la yerba mate fueron los guaraníes de Paraguay, seguidos por los de Uruguay, el sur de Brasil y el noreste de Argentina. En sus inicios esta hierba se consumía porque los pobladores pensaban que limpiaba y mejoraba el espíritu.
Al pasar los años, dichas propiedades curativas se dieron a conocer y cada vez eran las personas que la consumían, entre estos, países como el Líbano y Siria, todo gracias a ciertos inmigrantes provenientes de allá que llegaron a tierras sudamericanas y de regreso se llevaron consigo las costumbres.
Costumbres que han perdurado en el tiempo, ya que se dice que en América del Sur son millones de guaraníes los que toman yerba mate incluyéndola en rituales espirituales.
El día nacional de la yerba mate se celebra en Paraguay cada 11 de octubre desde el año 1997.
Propiedades y beneficios de tomar mate paraguayo
Entre las propiedades y beneficios de consumir mate podemos destacar:
- La yerba mate, su principal ingrediente es un energizante natural y diurética.
- Además, la yerba mate contiene una gran cantidad de vitaminas importantes para el organismo, como vitaminas A, B, C y E, minerales como el hierro, magnesio, sodio y potasio y proteínas con más de 10 aminoácidos esenciales.
- Funciona como un perfecto estimulante y antidepresivo. El mate estimula el sistema nervioso central y genera actividades mentales.
- Contiene sustancias polidextrosas, por lo que regula el tránsito intestinal y el funcionamiento de todo el organismo.
- Regula la salud cardiovascular gracias a sus propiedades antioxidantes.
- Sirve para perder peso ya que tiene un efecto diurético que evita la retención de líquidos; además genera una sensación de saciedad.
- Al incluir yerbas como el romero o el poleo ayuda a descongestionar las vías respiratorias.
Valor nutricional de la yerba mate (por cada 100 gramos)
| Energía | 6 kcal |
| Grasas | 1.2 g |
| Proteínas | 1 g |
| Tiamina (vitamina B1) | 0.84 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0.12 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B3) | 0.43 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Calcio | 0 mg |
| Hierro | 0.18 mg |
| Magnesio | 0 mg |
| Fósforo | 0.1 mg |
| Potasio | 0.55 mg |
Receta del mate paraguayo
Prepará esta representativa bebida y comparte con tus amigos y familiares un momento de unificación y confianza, tal como lo hacían nuestros ancestros. Aprendé con nosotros a prepararlo, mirá con detenimiento el paso a paso para que te salga a la perfección.
Cocina: Paraguaya
Rinde: 1 litro
Calorías: 94 kcal x 100 gr.
Preparación: 10 min
Cocción:
Total: 10 min
Ingredientes
- ¾ partes de yerba mate según el tamaño de la guampa
- 1 litro de agua caliente
- Cáscaras de naranja al gusto
- Hojas de menta (opcional)
Utensilios
- 1 guampa (mate, porongo)
- 1 termo o una pava (1 litro de capacidad)
- Una bombilla (pajilla o popote)
Preparación
- Lo primero por hacer es poner a calentar agua en una pava, sin dejar hervir.
- Traspasar el agua a un termo para conservar la temperatura de la misma.
- Por otro lado, llenar la guampa con ¾ partes de yerba mate.
- Colocar la palma de la mano sobre la abertura de la guampa y agitar muy bien. Esta acción se realiza para que la yerba más fina quede en la superficie.
- Volver la guampa a su posición original muy lentamente, cuidando que la yerba quede a un costado. En esta posición la yerba mate tendrá un pendiente dentro de la guampa.
- Verter un poco de agua por el costado vacío y dejar absorber por 2 minutos.
- Repetir la operación con otro poco de agua, pero más caliente. Dejar absorber por otros 2 minutos.
- Inmediatamente introducir hasta el fondo la bombilla por el mismo costado casi vacío.
- A partir de este momento se comienza a cebar el mate, siempre con agua caliente, pero no hirviendo.
- En este momento, agregar las hojas de menta y las cáscaras de naranjas picadas. No remover.
¿Cómo se consume el mate paraguayo?
Como pudimos notar en la receta, el mate se prepara y se consume en un recipiente llamado guampa (denominado así en Paraguay), aunque en Argentina lo llaman mate, y se toma a través de una bombilla.
Las guampas utilizadas para preparar el mate paraguayo pueden estar elaboradas de cuernos de ganado. También existen guampas hechas de metal, madera, plata y aluminio. La “guampa” se diferencia del “mate” por tener diversas dimensiones y por ser de bocas anchas.
En cuanto a las bombillas, por lo general son elaboradas de metal, siendo el material más común el aluminio y la plata. También tienen variados diseños, algunas son rectas y otras curvas.
Tips para preparar mate paraguayo
- También se puede agregar zumo de naranjas, pomelo o limón.
- Asimismo, se puede agregar yerbas como: cedrón, cola de caballo, cocú, hierba buena, boldo, canela, clavo de olor, entre otras.
- Con relación a la yerba mate, esta debe tener un porcentaje mayor de palo y las hojas no deben estar tan molidas. Buscar las que digan que son para preparar tereré o saborizadas.
Etiqueta a la hora de tomar mate
- No se puede jugar con la bombilla.
- Jamás se puede dejar la guampa medio llena.
- Sin pena alguna se puede tomar hasta el último sorbo haciendo ruido con la bombilla.
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