Kivevé de Calabaza

imagen del kivevé, kiveve o quibebé

El kivevé es un plato de la cocina tradicional paraguaya, es de un sabor semidulce y se prepara en base a calabaza y otros ingredientes. Esta preparación se suele consumir como un postre, solo o acompañado con leche. Es de un sabor muy agradable y fácil de hacer, por lo que te animamos a prepararla en casa.

¿Qué es el kivevé?

El kivevé o quibebé (escritura en español) es un postre que se prepara en base a calabaza o zapallo al cual se le llama "andaí" en la lengua local. Es una crema de consistencia pastosa de color rojizo; esta característica es lo que le da el nombre, ya que kivevé es un vocablo del guaraní que significa rojo, rojizo o anaranjado. En efecto dicho término se emplea en Paraguay y el norte de Argentina para designar a las personas que tienen el cabello pelirrojo.

El kivevé se consume en todo el Paraguay pero también en el noreste argentino y es fruto de la fusión de la cocina tradicional guaraní y de las misiones español - jesuítas que se asentaron en el territorio en la época colonial. Para prepararlo se emplea calabaza o andaí el cual se hierve sin la cáscara y se le adiciona harina de maíz, azúcar, leche y el infaltable queso paraguay.

Receta de kivevé

Prepará esta deliciosa receta de kivevé y disfrutá de su sabor particular y agradable textura al paladar. Esta preparación es ideal para compartir con la familia o los amigos en cualquier ocasión y además la dificultad de preparación es baja.

🌎Cocina: Paraguaya 🔪Preparación: 20 minutos
🍽️Raciones: 4 personas 🍳Cocción: 30 minutos
🔥Calorías: 394 kcal ⏲️Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

  • 500 gramos de calabaza
  • ½ taza de harina de maíz
  • 1 ½ tazas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de manteca
  • 150 gramos de queso paraguay

Preparación

  1. Para empezar lavar, pelar y retirar las semillas de la calabaza.
  2. Luego cortar la calabaza en trozos medianos, ponerla en una olla del tamaño suficiente, agregar agua, sal, azúcar y dejar que hierva hasta que se ablande.
  3. Después escurrir la calabaza y machacarla hasta que tome una consistencia pastosa, como si fuera un puré. Reservar el agua donde se cocinó la calabaza.
  4. A continuación verter la pasta de calabaza en el agua donde hirvió.
  5. Cocinar la preparación durante un par de minutos (es importante remover constantemente).
  6. Ahora agregar la harina de maíz y la manteca, mezclar hasta que los ingredientes se integren bien.
  7. Como último paso añadir el queso, mezclarlo bien y retirar del fuego.

Tips para preparar kivevé

  • Al preparar kivevé, no añadas toda la harina en un solo paso pues se pueden formar grumos, por el contrario ve agregándola poco a poco y en forma de "lluvia".
  • Si no te es posible conseguir queso paraguay podés reemplazarlo con cualquier otro tipo de queso fresco.
4.3/5 (27 Reviews)
  1. Lourdes dice:

    Buenas, en realidad estoy confundida porque me regalaron una fruta llamada cajúa, no se como prepararla en dulce o jugo y no se si es llamada por otro nombre a como se sabe si esta lista para su preparación, gracias de antemano.

    1. ComidasParaguayas.com dice:

      Hola Lourdes, no hemos preparado esa fruta, en este enlace puedes leer algo sobre ella: https://es.wikipedia.org/wiki/Sicana_odorifera
      Saludos.

  2. Gricelda Díaz Patiño dice:

    Hola, es muy importante publicar y encontrar en la web recetas de cocina paraguaya.

    1. ComidasParaguayas.com dice:

      Muchas gracias.

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