Dulce de Mamón
El dulce de mamón o mamón en almíbar es uno de los postres clásicos de la gastronomía paraguaya. Como bien lo dice su nombre, se trata de una preparación dulce hecha a base de mamón, también conocido en otros países como papaya, lechosa o melón de árbol.
¿Qué es el dulce de mamón?
El dulce de mamón o dulce de papaya no es más que un postre que se elabora con lonjas de mamón que se conservan en un líquido elaborado con azúcar y que al final de la cocción toma una coloración y consistencia acaramelada. Se caracteriza por ser un postre con alto valor calórico, pero es sumamente irresistible para los grandes y chicos.
A pesar de ser preparado y consumido con asiduidad en Paraguay y noroeste de Argentina, este postre no es netamente típico de esta región, ya que la mayoría de los países latinoamericanos lo tienen como el consentido de sus postres, sobretodo en fechas especiales.
¿Cómo se prepara el dulce de mamón?
La preparación típica del dulce de mamón se lleva a cabo en dos etapas. La primera consiste en macerar las lonjas de mamón en azúcar durante toda la noche para que la propia fruta suelte todos sus jugos.
Luego, todo es llevado a fuego lento por varias horas hasta que la fruta esté tierna y el líquido de cocción se torne a un color ámbar y tenga una consistencia más densa.
Receta dulce de mamón
Prepará este delicioso postre y endulzá la vida de tus familiares y amigos, de seguro quedarán fascinados. Y lo mejor es que, es una preparación que requiere de unos pocos ingredientes. Mirá el paso a paso.
Cocina: Paraguaya
Raciones: 4 personas
Calorías: 260 kcal
Preparación: 20 min
Cocción: 25 min
Total: 45 min
Ingredientes
- 1 kilo de mamón verde
- 1 kilo de azúcar
- Agua c/n
- Clavo de olor
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- Cáscara de limón
Preparación
- Lo primero que se debe hacer es pelar el mamón y cortarlo por la mitad. Después se debe picar en gajos.
- Se debe colocar la fruta en un recipiente con agua y se debe dejar reposar por algunas horas. En este periodo de tiempo, los gajos de mamón liberan sus propios jugos.
- Después de haber dejado remojar el mamón, se debe colocar en una olla y llevar a fuego lento con el azúcar y el clavo de olor. Es sumamente importante no revolver mucho la preparación para que los gajos no se deshagan.
- Para determinar cuando el dulce está listo se debe esperar hasta que la fruta tome un color ámbar un poco oscuro y el líquido se ponga espeso. En ese preciso momento agregar la cáscara de limón al gusto y el bicarbonato.
- Por último, se debe retirar del fuego y dejar enfriar.
- Servir en una copa para postres y disfruta.
Tips o secretos del dulce de mamón
- El dulce de mamón tiende a ser un poco empalagoso, por esta razón se recomienda añadir unas gotas de limón o un chorrito de jugo de pomelo para balancear un poco los sabores. Esto se debe hacer justo al final.
- Para realizar este postre podés utilizar la fruta verde o madura; sin embargo, lo idóneo es que estén semiverdes, es decir, ni muy verdes ni muy maduras. En caso de utilizar la fruta madura, se debe reducir la cantidad de azúcar a la mitad.
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Dario dice: Excelente salió riquísimo el dulce de mamon.. solo que hice hervir con bicarbonato... pero salió riquísimo
- Blanca mabel Da silva dice:
Voy a intentar d hacer el dulce de mamon, espero m salga súper. Soy argentina pero mi esposo es d Paraguay y m lo trae d allá las frutas el mamon y otras frutas silvestres que m gustan. Gracias hasta la próxima.
- ComidasParaguayas.com dice:
Muy bien Blanca, vista siempre esta página, tenemos la mayoría de recetas paraguayas, buen provecho!!
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- ComidasParaguayas.com dice:
Hola Vanesa, nos alegra leer eso porque nos esforzamos para que así sea, un saludo.
- Rumi dice:
Muy buena la receta, y fácil. Y cómo hacer para persona que nos cuidamos del azúcar?
- ComidasParaguayas.com dice:
Hola, para las personas que se cuidan del azúcar no queda más que cuidarse de consumir en exceso. Saludos.
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- Maria Ferreira dice:
Fabuloso TODO !!! Lo guardo para prepararlo !!! Es que....soy PARAGUAYITA...y no niego mi NACION ...!!!
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- ComidasParaguayas.com dice:
Hola, escribimos en español neutro porque nuestro objetivo es llegar a toda la gente de habla hispana, gracias por la comprensión.
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- Marcos dice:
Que papel juega la cal o el bicarbonato que le ponían nuestros abuelos junto con el azúcar durante la noche, puede ser para consolidar los gajos de mamón.
- Maria del Carmen Restaino dice:
Hola..muy ricas tus recetas
Me encanta cocinar.
Haré el dulce de mamon.Siempre sigo tus consejos.
Hasta la próxima.
Gracias - Marly dice:
Hola.
Disculpa, quisiera saber en que momento se le agrega el agua?
Si es en el momento de macerar 5 horas o al momento de cocinar.
Gracias- ComidasParaguayas.com dice:
Hola Marly, el agua se pone al momento de cocinarlo, sin embargo podes poner un poco de agua junto con el azúcar para que esta se diluya y llegue a cubrir todo el mamón. Saludos.
- Beatriz dice:
Hola, me gustaría saber sobre el envasado para poder vender! Por favor sie ayudas, que tiempo se.puede tener el proceso para mantener en los frascos unos días se puede sin refrigerar??
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- Maria dice:
Hola tengo una consulta haciendo d esa manera se genera la corteza o no¿? Porque recuerdo la hacía mi abuela en agua con ceniza para que al cocinar no se desarme
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- María del Carmen dice:
Buenas tardes, soy de la provincia de Mendoza Argentina. Realice el dulce de mamón con su receta y me salió exquisito. Gracias.
- ComidasParaguayas.com dice:
Hola María, gracias por visitarnos, un saludo hasta Argentina y nos alegra que te haya salido exquisito el dulce de mamón.
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- Juan dice:
Una consulta si dejo reposar toda la noche con azúcar después igual lo pongo en agua o cm seria
- ComidasParaguayas.com dice:
Hola, se deja reposar en agua y esa agua se elimina, el azúcar se pone después durante la preparación.
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- Claudia Lucinda dice:
Estimados, buen día!
Algunas dudas que me quedaron.
Según indica el punto 3 ponemos el mamón con el azúcar al fuego, pero incluyendo el agua con la que dejamos reposar? o lo escurro y solo le agrego el azucar?
Por otra parte en qué parte de proceso afrego el 1/4 de cucharadita de bicarbonato?
Muchas gracias, tengan un bonito día! - Eva dice:
Excelente Receta
Una consulta dulce de mamon dice que es paraguayo pero que lugar nació - Agustina dice:
Hola, mi mamá me pedía siempre este postre, el problema es que es diabética, intenté hacer con edulcorante y como dato les dejo que no sale igual salió blando y dulce pero no acaramelado y de ese color ámbar, y tarda más en cocinarse pero igual estaba muy rico y luego lo ise a mi marido ya con azúcar y salio espectacular y delicioso.
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Hola m sirvio bastante tu repeat y siempre voy a consultar...soy docente pero m gusta Covina lo dulce y salado.