Batiburrillo Paraguayo: Receta Tradicional Paso a Paso

El batiburrillo paraguayo es un plato tradicional que combina varios tipos de carne y vísceras, típicamente utilizado en festividades y reuniones familiares. Su sabor único proviene de la mezcla de ingredientes y especias que, juntos, forman una delicia que es parte esencial de la gastronomía paraguaya.

Receta batiburrillo paraguayo

Prepará este menú de entrada y servilo a tus familiares y amigos en un acontecimiento social como casamiento, fiestas patronales, cumpleaños, etc. Mirá el paso a paso, es muy fácil de llevar a cabo, además con ingredientes fáciles de conseguir.

Ingredientes

• 500 g de carne de res (preferiblemente pecho)
• 300 g de hígado de res
• 300 g de corazón de res
• 200 g de riñón de res
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 litro de caldo de carne o agua

Preparación:

1. Preparar las carnes: Lava bien las vísceras y la carne de res. Corta todas las piezas en trozos medianos.
2. Saltear: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, y el pimiento rojo, y sofríelos hasta que estén tiernos.
3. Agregar las carnes: Añade las carnes y vísceras cortadas. Cocina todo durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que se doren por igual.
4. Especiar: Agrega el laurel, el pimentón, el comino y el orégano. Mezcla bien para integrar los sabores.
5. Cocción lenta: Vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir todo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
6. Rectificar sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta antes de servir.

Tips para la preparación:

• Es recomendable blanquear las vísceras antes de cocinarlas para eliminar impurezas. Hazlo hirviéndolas en agua con sal durante 10 minutos.
• Acompaña este plato con mandioca hervida o arroz blanco, ya que ambos combinan muy bien con el batiburrillo.
• Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vino blanco durante la cocción.

Origen del batiburrillo paraguayo

​El batiburrillo es un plato típico del Paraguay, específicamente del Departamento de Misiones y fue introducido a nuestro país por Sebastián Sasiain, hombre de origen vasco.​

En el festival del batiburrillo también se sirve una bebida que va muy bien, el siriki, un refresco hecho con caña blanca, soda, hielo y limón. Dicho nombre proviene de la palabra “syryku”, que significa trago o sorbo en el idioma guaraní.

Datos de la receta

Actualizada el 15 de Febrero del 2025