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Chipa Almidón

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La chipa almidón es un delicioso bocadillo ideal para acompañar el té, el café o el mate. En este post te enseñamos un poquito de su origen y por supuesto la receta original de este panecillo típico de la cocina paraguaya.

¿Qué es la chipa?

Chipa o chipá (término del guaraní) es una especie de panecillo que se prepara a base de fécula de mandioca (yuca) queso paraguay, manteca y otros elementos.  Se considera que su origen es herencia cultural de la cocina tradicional guaraní y la español-Jesuíta.

La chipa es ampliamente consumida en todo el Paraguay, pero también cerca a sus fronteras en el norte argentino y sur del Brasil donde se le llama pão de queijo o pan de queso. En cada país existen variedades de chipa exclusivas y otras compartidas. Por ejemplo existe chipa mestizo y chipa almidón como la que vamos a preparar con esta receta.

Receta de chipa almidón

Preparar chipa no es algo que demande mucho esfuerzo, sin embargo requiere de cierto conocimiento para obtener un producto final agradable al paladar. Las calorías indicadas son para un porción de 50 gramos.

Raciones: 5 personas
Calorías: 185 por 100 gramos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 50 minutos

Ingredientes

  • 500 gramos de almidón de yuca (harina de yuca)
  • 100 gramos de manteca (margarina o mantequilla)
  • 4 huevos
  • 250 gramos de queso Paraguay (queso fresco)
  • 100 ml de leche descremada
  • 1 cucharada de anís
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  • 1. En un recipiente verter los huevos y batirlos hasta alcanzar el punto nieve.
  • 2. Luego cortar la manteca en dados, añadirla a los huevos y continuar batiendo hasta que los ingredientes se integren bien.
  • 3. Como siguiente paso agregar al recipiente la sal, el anís, la leche y mezclar todo muy bien.
  • 4. A continuación cortar el queso paraguay en dados, adicionarlo a la preparación y seguir amasando con firmeza.
  • 5. Agregar la harina de mandioca y seguir mezclando hasta que la masa quede uniforme.
  • 6. Con las manos tomar porciones de masa del mismo tamaño y hacer chipas de la forma deseada.
  • 7. Colocar las chipas en una asadera previamente engrasada. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 25 minutos a 280 grados.

Tips para preparar chipa almidón

  • Podés hacer chipa de diferentes formas y tamaños, en forma de panecillo, rosquilla, alargada, etc.
  • Para lograr que la masa tenga la consistencia ideal, mientras la amasas asegúrate de que no se pegue en tus dedos, si está muy seca agregá más leche.

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4.8/5 (9 Reviews)

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Comentarios (6)

Sigo la receta a la perfección, sin embargo, en el horno no quedan redonditos, se aplastan y me quedan medallones. Porque puede ser? La temperatura del horno cual es?

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Hola Susana, primeramente gracias por visitar este espacio. Respecto a tu pregunta podemos decir que si estás siguiendo las indicaciones de la receta (precalentar el horno antes de poner las chipas a 180° y luego subir a 280°) no deberías tener problemas. El problema quizá es que la masa la estás dejando muy suelta, revisá eso. Saludos.

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Hola buenas noches, me pasa lo mismo se aplasta la chipa y sale una textura crocante y seca por dentro, que puede ser ? Yo pensé que puede ser el horno ya que no alcanza una temperatura adecuada

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Hola Elías, la temperatura del horno tiene mucho que ver, también la consistencia de la masa, seguro que con algo más de práctica te saldrá perfecta, saludos.

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Me ha gustado mucho y que no te olvides que nunca falten, muy buenas las recetas, gracias.

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Nos alegramos que las recetas te sean útiles. Gracias a vos por la visita.

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