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Chipa Almidón

imagen de un plato con chipa almidon

La chipa almidón es un delicioso bocadillo ideal para acompañar el té, el café o el mate. En este post te enseñamos un poquito de su origen y por supuesto la receta original de este panecillo típico de la cocina paraguaya.

¿Qué es la chipa?

Chipa o chipá (término del guaraní) es una especie de panecillo que se prepara a base de fécula de mandioca (yuca) queso paraguay, manteca y otros elementos.  Se considera que su origen es herencia cultural de la cocina tradicional guaraní y la español-Jesuíta.

La chipa es ampliamente consumida en todo el Paraguay, pero también cerca a sus fronteras en el norte argentino y sur del Brasil donde se le llama pão de queijo o pan de queso. En cada país existen variedades de chipa exclusivas y otras compartidas. Por ejemplo existe chipa mestizo y chipa almidón como la que vamos a preparar con esta receta.

Receta de chipa almidón

Preparar chipa no es algo que demande mucho esfuerzo, sin embargo requiere de cierto conocimiento para obtener un producto final agradable al paladar. Las calorías indicadas son para un porción de 50 gramos.

🌎Cocina: Paraguaya🔪Preparación: 25 minutos
🍽️Raciones: 20 unidades🍳Cocción: 25 minutos
🔥Calorías: 185 kcal⏲️Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de almidón de mandioca (harina de yuca)
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 5 huevos
  • 500 gramos de queso Paraguay (fresco o estacionado)
  • 200 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de anís
  • 1 cucharada colmada de sal (o al gusto)

Preparación

  1. En un recipiente verter los huevos y batirlos hasta alcanzar el punto nieve.
  2. Luego cortar la manteca en dados, añadirla a los huevos y continuar batiendo hasta que los ingredientes se integren bien.
  3. Como siguiente paso agregar al recipiente la sal, el anís, mezclar todo muy bien.
  4. Agregar el almidón de mandioca y seguir mezclando hasta que la masa quede uniforme. Agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada, es decir la masa no debe quedar ni muy húmeda ni muy seca.
  5. A continuación, cortar el queso Paraguay en dados, adicionarlo a la preparación y seguir amasando con firmeza. Verificar una vez más que la masa tenga la consistencia adecuada indicada en el paso anterior.
  6. Con las manos tomar porciones de masa del mismo tamaño y hacer chipas de la forma deseada.
  7. Colocar las chipas en una asadera previamente engrasada. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 25 minutos a 280 grados.

Tips para preparar chipa almidón

  • Podés hacer chipa de diferentes formas y tamaños, en forma de panecillo, rosquilla, alargada, etc.
  • Para lograr que la masa tenga la consistencia ideal, mientras la amasas asegúrate de que no se pegue en tus dedos, si está muy seca agregá más leche.
  • Podés reemplazar la manteca de cerdo con margarina o mantequilla.
  • La cantidad de unidades que obtengas depende del tamaño que hagas tus chipas.
4/5 (51 Reviews)

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Comentarios (20)

Sigo la receta a la perfección, sin embargo, en el horno no quedan redonditos, se aplastan y me quedan medallones. Porque puede ser? La temperatura del horno cual es?

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Hola Susana, primeramente gracias por visitar este espacio. Respecto a tu pregunta podemos decir que si estás siguiendo las indicaciones de la receta (precalentar el horno antes de poner las chipas a 180° y luego subir a 280°) no deberías tener problemas. El problema quizá es que la masa la estás dejando muy suelta, revisá eso. Saludos.

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Hola buenas noches, me pasa lo mismo se aplasta la chipa y sale una textura crocante y seca por dentro, que puede ser ? Yo pensé que puede ser el horno ya que no alcanza una temperatura adecuada

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Hola Elías, la temperatura del horno tiene mucho que ver, también la consistencia de la masa, seguro que con algo más de práctica te saldrá perfecta, saludos.

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Quizás la masa está muy húmeda… Lleva 4 huevos y aparte 100 ml de leche!… Probá poniendo leche solamente si es necesario.

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Excelente receta siempre la quise hacer … muchas gracias

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Gracias por la receta, están buenísimas y la próxima me quedarán mejor 😅

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Me ha gustado mucho y que no te olvides que nunca falten, muy buenas las recetas, gracias.

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Nos alegramos que las recetas te sean útiles. Gracias a vos por la visita.

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Seguí la receta y me salió chipa sin sal. Esa una cucharadita es muy poco. Mi chipa no tiene sabor :/

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Hola Sol, la sal normalmente es al gusto, a nosotros nos queda bien así, para la próxima ponele un poco más, saludos.

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Gracias por compartir la receta, pondré manos a la obra para ver que tal me sale.

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Hola Esteban, suerte!!

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Me salió excelente, muchas gracias.

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Muy buena receta, muchas gracias por compartirla.

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Excelente receta.

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Muchas gracias, buen provecho!!

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Se puede frezar la chipa sin cocinar? las hice me quedaron buenísimas, se comieron todas.

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EL CHIPA ORIGINAL ERA DE RICOTA CON HUEVOS GRASA Y SAL SALEN RIQUISIMOS

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Gracias por el aporte! 🙂

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