Chipa Almidón: Receta Paraguaya Tradicional Fácil y Sabrosa

La chipa almidón es un delicioso bocadillo ideal para acompañar el té, el café o el mate. En este post te enseñamos un poquito de su origen y por supuesto la receta original de este panecillo típico de la cocina paraguaya.

¿Qué es la chipa?

Chipa o chipá (término del guaraní) es una especie de panecillo que se prepara a base de fécula de mandioca (yuca) queso paraguay, manteca y otros elementos.  Se considera que su origen es herencia cultural de la cocina tradicional guaraní y la español-Jesuíta.

La chipa es ampliamente consumida en todo el Paraguay, pero también cerca a sus fronteras en el norte argentino y sur del Brasil donde se le llama pão de queijo o pan de queso. En cada país existen variedades de chipa exclusivas y otras compartidas. Por ejemplo existe chipa mestizo y chipa almidón como la que vamos a preparar con esta receta.

Receta de chipa almidón

Preparar chipa no es algo que demande mucho esfuerzo, sin embargo requiere de cierto conocimiento para obtener un producto final agradable al paladar. Las calorías indicadas son para un porción de 50 gramos.

Ingredientes

• 1 kilo de almidón de mandioca (harina de yuca)
• 250 gramos de manteca o grasa de cerdo
• 5 huevos
• 500 gramos de queso Paraguay (fresco o estacionado)
• 200 ml de leche entera
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharada colmada de sal (o al gusto)

Preparación

1. En un recipiente verter los huevos y batirlos hasta alcanzar el punto nieve.
2. Luego cortar la manteca en dados, añadirla a los huevos y continuar batiendo hasta que los ingredientes se integren bien.
3. Como siguiente paso agregar al recipiente la sal, el anís, mezclar todo muy bien.
4. Agregar el almidón de mandioca y seguir mezclando hasta que la masa quede uniforme. Si es necesario, agregar un poquito de leche hasta obtener la consistencia deseada, es decir la masa no debe quedar ni muy húmeda ni muy seca.
5. A continuación, cortar el queso Paraguay en dados, adicionarlo a la preparación y seguir amasando con firmeza. Verificar una vez más que la masa tenga la consistencia adecuada indicada en el paso anterior.
6. Con las manos tomar porciones de masa del mismo tamaño y hacer chipas de la forma deseada.
7. Colocar las chipas en una asadera previamente engrasada. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 25 minutos a 280 grados.

Tips para preparar chipa almidón

• Podés hacer chipa de diferentes formas y tamaños, en forma de panecillo, rosquilla, alargada, etc.
• Para lograr que la masa tenga la consistencia ideal, mientras la amasas asegúrate de que no se pegue en tus dedos, si está muy seca agregá más leche.
• Podés reemplazar la manteca de cerdo con margarina o mantequilla.
• La cantidad de unidades que obtengas depende del tamaño que hagas tus chipas.

Datos de la receta