Chipa Almidón

La chipa almidón es un delicioso bocadillo ideal para acompañar el té, el café o el mate. En este post te enseñamos un poquito de su origen y por supuesto la receta original de este panecillo típico de la cocina paraguaya.
¿Qué es la chipa?
Chipa o chipá (término del guaraní) es una especie de panecillo que se prepara a base de fécula de mandioca (yuca) queso paraguay, manteca y otros elementos. Se considera que su origen es herencia cultural de la cocina tradicional guaraní y la español-Jesuíta.
La chipa es ampliamente consumida en todo el Paraguay, pero también cerca a sus fronteras en el norte argentino y sur del Brasil donde se le llama pão de queijo o pan de queso. En cada país existen variedades de chipa exclusivas y otras compartidas. Por ejemplo existe chipa mestizo y chipa almidón como la que vamos a preparar con esta receta.
Receta de chipa almidón
Preparar chipa no es algo que demande mucho esfuerzo, sin embargo requiere de cierto conocimiento para obtener un producto final agradable al paladar. Las calorías indicadas son para un porción de 50 gramos.
Cocina: Paraguaya
Raciones: 20 unid
Calorías: 185 kcal
Preparación: 25 min
Cocción: 25 min
Total: 50 min
Ingredientes
- 1 kilo de almidón de mandioca (harina de yuca)
- 250 gramos de manteca o grasa de cerdo
- 5 huevos
- 500 gramos de queso Paraguay (fresco o estacionado)
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharadita de anís
- 1 cucharada colmada de sal (o al gusto)
Preparación
- En un recipiente verter los huevos y batirlos hasta alcanzar el punto nieve.
- Luego cortar la manteca en dados, añadirla a los huevos y continuar batiendo hasta que los ingredientes se integren bien.
- Como siguiente paso agregar al recipiente la sal, el anís, mezclar todo muy bien.
- Agregar el almidón de mandioca y seguir mezclando hasta que la masa quede uniforme. Si es necesario, agregar un poquito de leche hasta obtener la consistencia deseada, es decir la masa no debe quedar ni muy húmeda ni muy seca.
- A continuación, cortar el queso Paraguay en dados, adicionarlo a la preparación y seguir amasando con firmeza. Verificar una vez más que la masa tenga la consistencia adecuada indicada en el paso anterior.
- Con las manos tomar porciones de masa del mismo tamaño y hacer chipas de la forma deseada.
- Colocar las chipas en una asadera previamente engrasada. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 25 minutos a 280 grados.
Tips para preparar chipa almidón
- Podés hacer chipa de diferentes formas y tamaños, en forma de panecillo, rosquilla, alargada, etc.
- Para lograr que la masa tenga la consistencia ideal, mientras la amasas asegúrate de que no se pegue en tus dedos, si está muy seca agregá más leche.
- Podés reemplazar la manteca de cerdo con margarina o mantequilla.
- La cantidad de unidades que obtengas depende del tamaño que hagas tus chipas.
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Excelente receta siempre la quise hacer ... muchas gracias
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Gracias por la receta, están buenísimas y la próxima me quedarán mejor 😅
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Hola que tal me gusta mucho lo que isiste
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Me ha gustado mucho y que no te olvides que nunca falten, muy buenas las recetas, gracias.
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Seguí la receta y me salió chipa sin sal. Esa una cucharadita es muy poco. Mi chipa no tiene sabor :/
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Gracias por compartir la receta, pondré manos a la obra para ver que tal me sale.
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Me salió excelente, muchas gracias.
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Muy buena receta, muchas gracias por compartirla.
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Excelente receta.
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Se puede frezar la chipa sin cocinar? las hice me quedaron buenísimas, se comieron todas.
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EL CHIPA ORIGINAL ERA DE RICOTA CON HUEVOS GRASA Y SAL SALEN RIQUISIMOS
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Espectacular las recetas, voy a intentar hacerlo lo mejor que pueda...
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Me encanta gracias a ti mis chipas salieron muy deliciosas 😋😋
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Buenas noches! por favor, necesito saber cómo reemplazo el queso Paraguay, ya que no se consigue en Buenos Aires.
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Me encantó la receta y también el sabor, fuerza PY
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Cuando dice, batir huevos a punto nieve, se refiere (yema y claras) o a las claras solas?
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Al poner la leche se me hizo sopa y sale muy blanda la masa. En el horno se me aplasta😣
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Hoy hice por primera vez CHIPA GUAZU, FUE UN EXITO... Gracias...los ingredientes exactos...el queso Paraguay , lo reemplace por uno cremoso...
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Excelente receta, me salieron muy bien las Chipas, muchas gracias!
Mirta -
Yo la use para mi tarea :D, pero talvez si las ago queden deliciosas muy buena forma de explicar gracias
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Hola una pregunta ¿en vez de la manteca le puedo poner aceite?
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Cuántas docenas de chipitas puedo hacer con 1 kilo de almidón?
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Hice la chipa tal cual dice la receta, pero salió seca, que debería agregar? Más grasa?
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Lo voy hacer espero me salga desde niña no volvi a comer chica
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¿ La leche en qué momento se agregó ????
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Me encanta las recetas. Voy a practicarlas.
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Excelentes las recetas, muy útil.
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Esta receta no es la mejor, prueben hacerla con medio kg de almidón de mandioca, dos huevos , 150gr de queso el que elijan o 200gr, mientras más mejor.. pásenlo el queso por el rallador, 100gr de margarina o manteca, y leche es un chorrito, la masa no tiene que ser para nada húmeda, mezclen todo formen los bollos y con el horno precalentado a 200°. Hornear por 20 a 30 min, fijarse en el color de la masa ya es por gustos, a algunos le gusta más crocantes a otros más blanditas..
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Me encanta el chipa
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Quisieras saber si hay otra opción de queso para agregar ya que aquí no se consigue el queso paraguayo como piden
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Será que tienen mas o menos una nocion de cuantas salen de formas redonditas? Mas o menos de unos 5 cm cuantas saldrian? Me ayudaria mucho respondiendolo🙌🏼
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Hola! se puede usar la harina paraguaya para hacer la sopa paraguaya?
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Muchas gracia la recetas muy clara y faciles👌
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Se usa almidón refinado o granulado?
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esta re buenaespero que la saboreen jajaja
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Grasias copie todo solo para mi tarea
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Me encanta las recetas de aquí salen una delicia...genial
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Hola quisiera saber con qué salsa se puede acompañar las chipitas de almidón
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Hlaa que tal..Creo es muy buena esta Receta...en mí casa..las Consumimos muchos... Gracias Saludos Atte
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Voy a hacer la chipa para ver cómo me sale, muchas gracias por la receta!🙏👏😋
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Me encanta la comida Paraguay
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Sigo la receta a la perfección, sin embargo, en el horno no quedan redonditos, se aplastan y me quedan medallones. Porque puede ser? La temperatura del horno cual es?