Chipa Almidón
La chipa almidón es un delicioso bocadillo ideal para acompañar el té, el café o el mate. En este post te enseñamos un poquito de su origen y por supuesto la receta original de este panecillo típico de la cocina paraguaya.
¿Qué es la chipa?
Chipa o chipá (término del guaraní) es una especie de panecillo que se prepara a base de fécula de mandioca (yuca) queso paraguay, manteca y otros elementos. Se considera que su origen es herencia cultural de la cocina tradicional guaraní y la español-Jesuíta.
La chipa es ampliamente consumida en todo el Paraguay, pero también cerca a sus fronteras en el norte argentino y sur del Brasil donde se le llama pão de queijo o pan de queso. En cada país existen variedades de chipa exclusivas y otras compartidas. Por ejemplo existe chipa mestizo y chipa almidón como la que vamos a preparar con esta receta.
Receta de chipa almidón
Preparar chipa no es algo que demande mucho esfuerzo, sin embargo requiere de cierto conocimiento para obtener un producto final agradable al paladar. Las calorías indicadas son para un porción de 50 gramos.
Cocina: Paraguaya
Raciones: 20 unid
Calorías: 185 kcal
Preparación: 25 min
Cocción: 25 min
Total: 50 min
Ingredientes
- 1 kilo de almidón de mandioca (harina de yuca)
- 250 gramos de manteca o grasa de cerdo
- 5 huevos
- 500 gramos de queso Paraguay (fresco o estacionado)
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharadita de anís
- 1 cucharada colmada de sal (o al gusto)
Preparación
- En un recipiente verter los huevos y batirlos hasta alcanzar el punto nieve.
- Luego cortar la manteca en dados, añadirla a los huevos y continuar batiendo hasta que los ingredientes se integren bien.
- Como siguiente paso agregar al recipiente la sal, el anís, mezclar todo muy bien.
- Agregar el almidón de mandioca y seguir mezclando hasta que la masa quede uniforme. Si es necesario, agregar un poquito de leche hasta obtener la consistencia deseada, es decir la masa no debe quedar ni muy húmeda ni muy seca.
- A continuación, cortar el queso Paraguay en dados, adicionarlo a la preparación y seguir amasando con firmeza. Verificar una vez más que la masa tenga la consistencia adecuada indicada en el paso anterior.
- Con las manos tomar porciones de masa del mismo tamaño y hacer chipas de la forma deseada.
- Colocar las chipas en una asadera previamente engrasada. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 25 minutos a 280 grados.
Tips para preparar chipa almidón
- Podés hacer chipa de diferentes formas y tamaños, en forma de panecillo, rosquilla, alargada, etc.
- Para lograr que la masa tenga la consistencia ideal, mientras la amasas asegúrate de que no se pegue en tus dedos, si está muy seca agregá más leche.
- Podés reemplazar la manteca de cerdo con margarina o mantequilla.
- La cantidad de unidades que obtengas depende del tamaño que hagas tus chipas.
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ComidasParaguayas.com dice: Hola Susana, primeramente gracias por visitar este espacio. Respecto a tu pregunta podemos decir que si estás siguiendo las indicaciones de la receta (precalentar el horno antes de poner las chipas a 180° y luego subir a 280°) no deberías tener problemas. El problema quizá es que la masa la estás dejando muy suelta, revisá eso. Saludos.
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Elias dice:
Hola buenas noches, me pasa lo mismo se aplasta la chipa y sale una textura crocante y seca por dentro, que puede ser ? Yo pensé que puede ser el horno ya que no alcanza una temperatura adecuada
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ComidasParaguayas.com dice:
Hola Elías, la temperatura del horno tiene mucho que ver, también la consistencia de la masa, seguro que con algo más de práctica te saldrá perfecta, saludos.
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Sol dice:
Quizás la masa está muy húmeda... Lleva 4 huevos y aparte 100 ml de leche!... Probá poniendo leche solamente si es necesario.
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A mi me salieron perfectas... se me humedecio de más y le puse maizena xq me quede sin almidón... una delicia !!!
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Alan dice:
Descubri que ese problema puede ser el almidon que se utiliza. Yo vivo en Brasil y aqui tenemos dos clases de almidon y no es nada igual el de Paraguay, para llegar cerca de lo que es el almidon paraguayo tengo que mesclar los dos.
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ComidasParaguayas.com dice:
Gracias por el aporte.
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María Ruiz Díaz dice:
Me ha gustado mucho y que no te olvides que nunca falten, muy buenas las recetas, gracias.
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ComidasParaguayas.com dice:
Nos alegramos que las recetas te sean útiles. Gracias a vos por la visita.
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Seguí la receta y me salió chipa sin sal. Esa una cucharadita es muy poco. Mi chipa no tiene sabor :/
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ComidasParaguayas.com dice:
Hola Sol, la sal normalmente es al gusto, a nosotros nos queda bien así, para la próxima ponele un poco más, saludos.
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Esteban dice:
Gracias por compartir la receta, pondré manos a la obra para ver que tal me sale.
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Yolanda dice:
Se puede frezar la chipa sin cocinar? las hice me quedaron buenísimas, se comieron todas.
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ComidasParaguayas.com dice:
Hola Abel, éxitos en la preparación de nuestras recetas paraguayas!!
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Graciela Gamarra dice:
Buenas noches! por favor, necesito saber cómo reemplazo el queso Paraguay, ya que no se consigue en Buenos Aires.
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Diana dice:
Cuando dice, batir huevos a punto nieve, se refiere (yema y claras) o a las claras solas?
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Belén Lugo dice:
Al poner la leche se me hizo sopa y sale muy blanda la masa. En el horno se me aplasta😣
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ComidasParaguayas.com dice:
Hola, se debe poner un poquito sólo para alcanzar la consistencia ideal de la masa, que no debe quedar mi muy suelta ni muy seca, allí está el truco. Saludos.
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Marta dice:
Hoy hice por primera vez CHIPA GUAZU, FUE UN EXITO... Gracias...los ingredientes exactos...el queso Paraguay , lo reemplace por uno cremoso...
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ComidasParaguayas.com dice:
Felicitaciones Marta por tu éxito en la preparación de esta receta, gracias a vos por visitarnos 🙂
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ComidasParaguayas.com dice:
Nos alegra mucho que así sea, gracias a vos por visitar este sencillo espacio sobre nuestra gastronomía.
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Steephoenix797 dice:
Yo la use para mi tarea :D, pero talvez si las ago queden deliciosas muy buena forma de explicar gracias
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ComidasParaguayas.com dice:
Sí, no hay mucha diferencia, pero ya es cuestión de gusto de cada persona.
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Ninfa dice:
Hice la chipa tal cual dice la receta, pero salió seca, que debería agregar? Más grasa?
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emiliacorazon316@gmail.com dice:
Lo voy hacer espero me salga desde niña no volvi a comer chica
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Dario dice:
Esta receta no es la mejor, prueben hacerla con medio kg de almidón de mandioca, dos huevos , 150gr de queso el que elijan o 200gr, mientras más mejor.. pásenlo el queso por el rallador, 100gr de margarina o manteca, y leche es un chorrito, la masa no tiene que ser para nada húmeda, mezclen todo formen los bollos y con el horno precalentado a 200°. Hornear por 20 a 30 min, fijarse en el color de la masa ya es por gustos, a algunos le gusta más crocantes a otros más blanditas..
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Teresita dice:
Quisieras saber si hay otra opción de queso para agregar ya que aquí no se consigue el queso paraguayo como piden
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Ana dice:
Será que tienen mas o menos una nocion de cuantas salen de formas redonditas? Mas o menos de unos 5 cm cuantas saldrian? Me ayudaria mucho respondiendolo🙌🏼
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Ismael dice:
Hlaa que tal..Creo es muy buena esta Receta...en mí casa..las Consumimos muchos... Gracias Saludos Atte
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Ramona Medina dice:
Buenos día,gracias por la receta, lo busque mucho y esta es la que más me gustó.
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Sigo la receta a la perfección, sin embargo, en el horno no quedan redonditos, se aplastan y me quedan medallones. Porque puede ser? La temperatura del horno cual es?