La sopa paraguaya es uno de las comidas emblemas de la cocina paraguaya, sin embargo por razones histórico culturales también se prepara y consume en el noreste argentino. Algunos la conocen también como sopa guaraní. Es ideal para acompañar un café, un té o un rico mate, animate y probá a preparar esta deliciosa receta.

¿Qué es la sopa paraguaya?

La sopa paraguaya a pesar de su nombre, no es exactamente una sopa sino más bien una especie de bizcocho salado y esponjoso. La misma se prepara tradicionalmente en base a harina de maíz, manteca de cerdo, cebolla, leche fresca y queso Paraguay (queso fresco). La combinación de estos ingredientes dan como resultado un plato de exquisito sabor, gran aroma y color inigualables.

Historia de la sopa paraguaya

El curioso nombre de este plato dista mucho de su apariencia y es algo que amerita una explicación. Es por eso que ahora te vamos a relatar brevemente la historia de la sopa paraguaya. Aunque existen muchas versiones circulando por ahí, hay una que es la más aceptada y difundida.

Se cuenta que el Presidente Carlos A. López en cierta ocasión invitó a almorzar a un funcionario extranjero y pidió a su cocinera preparar su comida favorita, una sopa llamada crema de maíz. Pero sucedió que a la cocinera se le olvidó supervisar la preparación y se le secó, quedando ésta con la apariencia y la consistencia del bizcocho que conocemos hoy.

Al funcionario extranjero se le sirvió la sopa que se le había ofrecido, el mismo cuestionó que dicho plato sea una sopa. Al presidente para salir del paso, no se le ocurrió mejor idea que indicarle que así era la sopa paraguaya.

Desde entonces el preparado adoptó ese nombre y quedó grabado para siempre en el recetario de las comidas típicas del Paraguay.

¿Cómo hacer sopa paraguaya?

Para preparar sopa paraguaya se necesita unos ingredientes que son relativamente fáciles de encontrar en tu alacena. Es por ello que no importa del país que seas, podés hacer esta receta sin mayor inconveniente. El ingrediente principal de este plato es el maíz, ojo no nos referimos a la polenta de maíz, sino a la harina de maíz.

Luego se necesita grasa de cerdo que se puede reemplazar con manteca (mantequilla/margarina). Asimismo se requiere de unas cebollas blancas para darle el toque de sabor característico. Complementan los ingredientes la leche, el tradicional queso Paraguay (queso fresco), unos huevos frescos y sal al gusto.

Receta de sopa paraguaya

Aprendé a preparar una rica sopa paraguaya con esta sencilla receta, este plato es el complemento perfecto para acompañar carnes a la parrilla en un día de asado. Además es rico en proteínas y también en calorías, por lo que si estás cuidando tu peso debés moderar su consumo.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de maíz
  • 300 gramos queso tipo Paraguay
  • 150 gramos de grasa de cerdo o manteca
  • 4 cebollas cortadas en juliana
  • 5 huevos
  • 500 ml. de leche
  • Sal al gusto
  • Fuente para hornear de 30x20 cm

Utensilios necesarios

  • Fuente para hornear de 30 × 20 cm
  • Bol amplio
  • Sartén
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Batidor manual o batidora eléctrica
  • Cuchara de madera o espátula
  • Tazas o jarra medidora
  • Balanza de cocina
  • Palillo para comprobar la cocción
  • Rejilla de enfriamiento o salvamanteles

Preparación

  1. Prepará la cebolla: Pelá las cebollas y cortalas en juliana fina. Calentá la grasa de cerdo o manteca en una sartén, agregá las cebollas y una pizca de sal. Cocinalas a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y transparentes, sin dejar que se doren. Retirá del fuego y dejá entibiar.
  2. Batí los huevos: Cascá los huevos en un bol amplio y batilos enérgicamente a mano o con una batidora hasta que estén espumosos. Esto ayudará a que la sopa paraguaya quede más aireada.
  3. Incorporá la leche y la harina: Agregá la leche y mezclá. Luego incorporá poco a poco la harina de maíz, revolviendo constantemente para evitar grumos y conseguir una preparación uniforme.
  4. Añadí la cebolla: Incorporá las cebollas junto con la grasa utilizada para cocinarlas. Mezclá bien y rectificá la sal, teniendo en cuenta que el queso Paraguay ya aporta sabor y puede ser salado.
  5. Agregá el queso: Cortá el queso Paraguay en cubos pequeños o desmenuzalo en trozos irregulares. Incorporalo a la mezcla con movimientos suaves para distribuirlo sin deshacerlo por completo.
  6. Prepará la fuente: Precalentá el horno a 180 °C. Engrasá la fuente para hornear de 30 × 20 cm y verté la preparación. Distribuí la mezcla de manera uniforme.
  7. Horneá la sopa paraguaya: Llevá la fuente al horno durante 40 a 45 minutos, aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada y el centro se vea firme. Si introducís un palillo, debe salir sin masa líquida, aunque puede conservar algo de humedad.
  8. Dejá reposar y serví: Retirá la sopa paraguaya del horno y dejala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Servila tibia, dividida en cuadrados o rectángulos.

Tips para preparar sopa paraguaya

  • Para conseguir una textura más aireada, podés separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas al final con movimientos envolventes. No es indispensable para la versión tradicional, pero evita que la preparación quede demasiado compacta.
  • Utilizá harina de maíz fina, preferiblemente la empleada en Paraguay para preparar sopa paraguaya o chipa guasu. No debe confundirse con maicena ni con harina de maíz precocida para arepas.
  • Cociná las cebollas lentamente hasta que estén suaves y transparentes. Si se doran demasiado, pueden alterar el sabor suave y característico de la preparación.
  • Si no conseguís queso Paraguay, reemplazalo por un queso fresco firme, poco ácido y que se funda moderadamente. La mozzarella puede utilizarse, pero produce una textura más elástica y un sabor menos tradicional.
  • La mezcla debe quedar espesa, pero todavía fácil de verter. Evitá agregar harina adicional sin necesidad, ya que la sopa paraguaya se vuelve más firme al hornearse y al enfriarse.
  • No la cocines de más: debe quedar dorada por fuera, firme al cortarla y ligeramente húmeda por dentro. Un horneado excesivo hará que resulte seca y dura.

​​La sopa paraguaya puede servirse tibia o a temperatura ambiente como acompañamiento de carnes asadas, guisos y otros platos tradicionales. Su combinación de maíz, cebolla y queso ofrece una textura firme pero tierna, perfecta para compartir en reuniones familiares. Dejala reposar unos minutos antes de cortarla para que las porciones mantengan mejor su forma.​

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de harina de maíz se utiliza para la sopa paraguaya?

Lo ideal es emplear harina de maíz fina, generalmente amarilla y sin precocer. No se debe usar maicena, que es almidón de maíz, ni polenta gruesa. La harina precocida para arepas tampoco ofrece exactamente la misma textura.

¿La sopa paraguaya debe quedar seca o húmeda?

Debe quedar firme y dorada por fuera, pero tierna y ligeramente húmeda por dentro. No tiene la consistencia líquida de una sopa ni debería quedar seca como un pan duro.

¿Por qué mi sopa paraguaya quedó dura?

Puede deberse a un exceso de harina de maíz, poca leche, huevos insuficientemente batidos o demasiado tiempo de cocción. También conviene dejar que la cebolla conserve toda la grasa de su cocción, ya que esta aporta humedad y suavidad.

¿Cómo sé cuándo está lista?

La superficie debe verse dorada y el centro tiene que estar firme al mover suavemente la fuente. Al introducir un palillo, este debe salir sin masa líquida, aunque puede presentar algunas migas húmedas.

¿Se puede preparar con anticipación?

Sí. Podés prepararla con varias horas de anticipación y servirla a temperatura ambiente o ligeramente tibia. También podés refrigerarla una vez fría y recalentarla en el horno cubierta con papel aluminio para que no se reseque.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Guardada en un recipiente hermético, se conserva en el refrigerador durante 3 a 4 días. Antes de refrigerarla, dejala enfriar por completo, pero no la mantengas a temperatura ambiente durante más de dos horas.

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Datos de la receta

Cocina Paraguaya
Nombre Sopa Paraguaya Tradicional
Categoría Típicas
Dificultad Fácil
Raciones 10 porciones
Calorías aproximadas 410 kcal por ración
Tiempo de preparación 20min
Tiempo de cocción 45min
Tiempo total 1h 5min