Jopara Tradicional Paraguayo: Receta de Sopa con Maíz y Poroto

Jopara (se pronuncia yopará) es un término guaraní que significa mezcla o combinación y; también hace referencia a uno de los platos típicos de la gastronomía paraguaya, el cual se acostumbra a preparar el 1 de octubre siguiendo una tradición. Aprendé con nosotros un poco más sobre este platillo y a cómo prepararlo.

¿Qué es el jopara?

Como hicimos referencia al inicio, el término “jopará” hace referencia a una palabra que combina el lenguaje guaraní con el español y significa mezcla, a medidas, medianamente o combinación. No obstante, también es el nombre de un plato paraguayo elaborado con maíz y poroto que se sirve el 1 de octubre siguiendo una tradición que consiste en espantar al Karai Octubre (Señor de Octubre) a quien se le atribuye las carencias del mes que se da en Paraguay para esas fechas.

Bien es sabido que octubre es el mes más difícil donde la tierra limita un poco su producción, esto antes de ofrecer abundantemente productos como: maíz, frutas, mandioca, entre otros; por lo que, solo aquellas familias que previenen pueden sobrellevar esta situación. De allí la tradición de preparar un delicioso jorapa utilizando los ingredientes disponibles como el locro y el poroto, acompañados de otras verdura, el cual se hierve por varias horas para que quede espesito.

Un poco de la tradición

Según las creencias, Karai Octubre es un hombre descalzo y de rasgos fuertes, con sombrero de paja y porta un desafiante látigo de ysypo. Este temido personaje recorre todos los hogares para garantizar un año de abundancia o de pobreza. En el caso de aquellos hogares donde la comida es poca, recibirán la maldición de tener un año de pobreza; mientras que, en aquellos hogares donde la familia se muestra unida y hay comida en abundancia, serán bendecidos por este hombre trayendo abundancia durante todo el año.

Receta de Jopara

Prepará este estupendo plato y se parte de la tradición. Además, podés ofrecer a tus familiares y amigos un guiso lleno de mucho sabor y sustentoso a pesar de las carencias del mes. Mirá los detalles de la preparación

Ingredientes

• 200 g de maíz blanco (locro)
• 200 g de porotos rojos (frijoles)
• 300 g de carne de res (preferiblemente carne para guiso)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 locote rojo, en cubos
• 2 tomates, picados
• 1 papa mediana, en cubos
• 1 litro de caldo de res o agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Remojar el maíz y los porotos: Deja el maíz y los porotos en remojo la noche anterior para que se ablanden y sean más fáciles de cocinar.
2. Cocinar el maíz y los porotos: En una olla grande, cocina el maíz y los porotos en agua con una pizca de sal durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
3. Saltear los vegetales y la carne: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el locote durante 5 minutos. Añade la carne cortada en cubos y dórala por todos lados.
4. Agregar los ingredientes a la olla: Añade el tomate, la papa, el comino, la hoja de laurel, y la carne con los vegetales a la olla con el maíz y los porotos. Cubre con el caldo de res y lleva todo a ebullición.
5. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se integren.
6. Ajustar sazón y servir: Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel y sirve el Jopara caliente, decorado con perejil fresco.

Tips o secretos para preparar jopará

• Si quieres un Jopara más espeso, puedes triturar una pequeña porción de los porotos antes de añadirlos a la sopa.
• Para un toque picante, añade una pequeña cantidad de picante.
• El Jopara sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican

Datos de la receta