Pira Caldo
El pira caldo es una sopa o caldo hecho con pescado y forma parte de la gastronomía ancestral y tradicional de la cocina paraguaya. Se caracteriza por poseer un alto contenido calórico y proteico; además que su sabor es algo inigualable y sumamente exquisito.
¿Qué es el pira caldo? Origen del nombre
Como se dijo anteriormente, el pira caldo es, precisamente, un caldo de pescado. De allí su nombre, ya que la palabra guaraní “pira” significa “pescado”.
Este sustancioso caldo nace de una necesidad incesante, luego de la Guerra del Paraguay contra la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay), entre los años 1864 y 1870, donde sobrevino una terrible situación y empezaron a escasear los alimentos, razón por la cual se crearon platos con alto contenido calórico para sopesar la falta de las comidas diarias, y uno de estos fue el pira caldo.
Receta de pira caldo
Llevá a cabo esta receta de pira caldo y disfrutá de su estupendo sabor. Podés hacer este rico caldo para variar un poco las comidas clásicas hechas con carne de vacuno. Además, todos tus comensales quedarán completamente satisfechos. Vamos por la preparación.
Cocina: Paraguaya
Raciones: 4 personas
Calorías: 106 kcal
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Total: 35 min
Ingredientes
- ½ kilo de pescado surubí o bagre de agua dulce
- 1 locote verde cortado en cubitos
- 1 locote rojo cortado en cubitos
- 3 tomates enteros cortados en cubitos
- 2 cebollas medianas picadas en cubitos
- 2 zanahorias ralladas
- 3 tallos de apio cortados en cubitos
- 1 puerro cortado en rodajas delgadas
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 250 ml de agua
- 250 ml de vino blanco
- 400 ml de leche
- 150 gramos de queso Paraguay rallado
- Cilantro picado c/n
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Poner a calentar una olla a fuego alto con el aceite. Agregar los locotes, el apio, las cebollas, los puerros, las zanahorias y el laurel. Dorar por dos minutos sin revolver.
- Reducir el fuego a fuego medio y dejar cocinar las verduras durante 10 minutos. Revolver frecuentemente.
- Cuando las verduras empiecen a sudar, colocar los filetes de pescado sobre las verduras. Tapar la olla y dejar cocinar durante 5 minutos. Revolver de vez en cuando para que las verduras no se peguen en el fondo.
- Retirar el pescado y cortarlo en trozos medianos.
- Verter el vino en la olla y dejar cocinar por 2 minutos. Revolver.
- Agregar el agua hirviendo y mezclar todo nuevamente.
- Colocar de nuevo el pescado en la olla y añadir la leche, el tomate y la pasta de tomate. Cocinar por 2 minutos más.
- Dejar hervir la preparación y cuando suceda agregar el queso rallado y el cilantro. Apagar el fuego y condimentar con sal y pimienta.
- Revolver con cuidado hasta que el queso se derrita.
- Servir caliente.
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ComidasParaguayas.com dice: Hola Cristina, nos alegra mucho que la receta te sea de utilidad, saludos!!
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CARLA dice:
HOLA TE FALTO CITAR LAS FUENTES DE LOS ANTECEDENTES HISTÓRICOS Y COMPLETAR CON EL CONTEXTO SOCIOPOLÍTICO PARA QUE LA RECETA ESTÉ COMPLETA.
GRACIAS
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ComidasParaguayas.com dice:
Gracias por la sugerencia, lo trataremos de implementar en una próxima actualización. Saludos.
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Blanca dice:
Preparando estos caldo voy a dos cosas, alimentarle bien a mi nietito, que solo quiere comer caldo ( pero no la carne), y exponerle a mi cultura paraguaya a traves de la comida. Gracias por todas estas recetas. Con carino desde USA.
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Qué bueno !! Me salió muy ricooo gracias