Pira Caldo: Receta Tradicional Paraguaya de Sopa de Pescado

El pira caldo es un plato tradicional de la gastronomía paraguaya, una sopa reconfortante que se caracteriza por la utilización de pescado fresco, especialmente surubí, crema de leche y queso Paraguay. Esta receta es ideal para los días frescos, ya que su sabor suave y cremoso lo convierte en una comida completa y nutritiva.

Ingredientes

• 400g de surubí
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 locote rojo, picado
• 2 tomates, pelados y picados
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 600 ml de agua
• 50 ml de crema de leche
• 120g de queso Paraguay, desmenuzado
• Orégano fresco picado, al gusto
• Kuratu (cilantro) fresco picado, al gusto

Preparación

1. Dorar el pescado: En una olla grande, calienta el aceite y dora los trozos de surubí por todos sus lados. Retira el pescado de la olla y resérvalo.
2. Freír las verduras: En la misma olla, agrega el ajo, la cebolla, el locote y los tomates. Fríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
3. Preparar el caldo: Agrega el agua a la olla con las verduras y lleva a ebullición. Deja que el caldo hierva suavemente durante unos minutos.
4. Incorporar el pescado: Coloca el surubí previamente dorado en el caldo. Cocina por 10 minutos a fuego lento, permitiendo que el pescado suelte su sabor y se integre bien con las verduras.
5. Agregar crema y queso: Cuando el caldo vuelva a hervir, añade el queso Paraguay desmenuzado y la crema de leche. Revuelve suavemente y cocina por 5 minutos adicionales, permitiendo que el queso se derrita y la crema espese la sopa.
6. Aromatizar y servir: Para finalizar, agrega orégano fresco y kuratu (perejil) picado para darle un toque de aroma fresco. Sirve el pira caldo caliente y disfruta de esta deliciosa sopa tradicional.

Tips y Trucos

• Pescado firme: Si no puedes conseguir surubí, otros pescados de carne firme, como pacú o dorado, también funcionan bien en esta receta.
• Queso Paraguay: Asegúrate de desmenuzar bien el queso para que se derrita y se integre en el caldo, dándole una textura cremosa.
• Frescor extra: Añadir kuratu y orégano fresco justo antes de servir potencia el sabor del plato.

Datos de la receta