Kaguyjy o Mazamorra: Receta Tradicional Paraguaya de Maíz

El Kaguyjy, también conocido como Mazamorra, es un delicioso postre tradicional de la gastronomía paraguaya. Este dulce de maíz, característico por su textura suave y sabor delicado, es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. A continuación, te ofrecemos una receta sencilla y rápida para preparar Kaguyjy en casa, ideal para compartir con familia y amigos.

Ingredientes

• 2 tazas de maíz seco (locro)
• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 ramita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de almidón de maíz (maicena)
• 2 cucharadas de agua fría

Pasos

1. Preparar el maíz: Remoja el maíz en agua durante 8 horas o toda la noche. Escurre y cocina el maíz en una olla con agua fresca durante 1 hora o hasta que esté suave. Escurre y reserva.
2. Cocinar la mezcla: En una olla grande, calienta la leche junto con la ramita de canela y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
3. Añadir el maíz: Agrega el maíz cocido a la olla con la leche y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Espesar la mezcla: En un tazón pequeño, disuelve el almidón de maíz en el agua fría. Añádelo a la mezcla de maíz y leche en la olla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese (aproximadamente 5 minutos).
5. Añadir vainilla y sal: Retira la ramita de canela y añade la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien.
6. Enfriar y servir: Deja enfriar el Kaguyjy a temperatura ambiente, luego refrigéralo por al menos 2 horas antes de servir.

Tips y trucos

• Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de canela en polvo al final de la cocción.
• Si prefieres una textura más suave, licúa parte de la mezcla antes de enfriarla.

 ¡Y así de fácil es preparar Kaguyjy o Mazamorra en casa! Este postre no solo es delicioso, sino que también es un excelente recuerdo de la tradición culinaria local. Ideal para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una celebración especial, el Kaguyjy sin duda conquistará a todos con su sabor y textura únicos.

Datos de la receta