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Kaguyjy (Mazamorra)

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El kaguyjy (mazamorra) es un postre representativo de la antropología culinaria del Paraguay elaborado con una especie de maíz conocido como locro y la también muy tradicional lejía, la cual es una solución alcalina a base de cenizas.

Origen del nombre “kaguyjy”

Algunos investigadores dicen que el nombre kaguyjy (término del guaraní) se deriva de dos vocablos, “ka’aguy” (monte) y “jy” (fuerte, fibroso), haciendo referencia al maíz o locro como un producto fuerte de la tierra.

Y por otro lado, se dice que la palabra “kaguy” hace referencia a la chicha espesa hecha con cualquier tipo de maíz, y “jy” significa cocinar; por lo que se podría deducir que “kaguyjy” significa chicha cocida.

Receta de kaguyjy

En esta oportunidad hemos querido traerte la receta de kaguyjy original, que por cierto, es muy sencilla de llevar a cabo. Con unos sencillos pasos podés realizar esta preparación tan tradicional del Paraguay.

Raciones: 8 personas
Calorías: 182 kcal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3h 10 minutos
Total: 3h 20 minutos

Ingredientes

  • ½ kilo de locro
  • 1 taza de lejía
  • Agua c/n

Preparación

  • 1. Lo primero que por hacer es lavar y remojar el locro desde la noche anterior.
  • 2. Al día siguiente, colocar el locro en una olla y cubrirlo con suficiente agua. Cocinar hasta que esté blandito. Esto puede tomar de dos a tres horas aproximadamente. Durante la cocción se debe verificar la cantidad de agua, de ser necesario agregar un poco.
  • 3. Una vez esté cocido el locro o maíz, añadir la lejía y dejar hervir por unos minutos hasta que la preparación adquiera una tonalidad amarillenta.
  • 4. Y cuando la preparación agarre consistencia espesa, retirá del fuego.
  • 5. Ya estará lista para ser servida, bien sea, caliente o fría.

Tips y consejos para preparar kaguyjy

  • Para preparar la lejía: se debe mezclar una taza de ceniza de carbón vegetal con una taza de agua caliente. Revolver y dejar reposar. Al pasar unos minutos, la ceniza se irá al fondo del envase y el agua se pondrá transparente. Pasar la preparación por un lienzo fino y ya estará lista para usar.
  • El kaguyjy se puede servir con miel negra de caña, leche o azúcar.
  • En el caso de acompañarse con miel de caña recibe el nombre de “kaguyjy eírare” que significa mazamorra con miel.
  • Si se acompaña con leche se denomina “kaguyjy kabýre” que significa mazamorra con leche.
  • Al optar por el azúcar la denominación es “kaguyiy azucáre” que significa mazamorra con azúcar.

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