La leche asada con caramelo es uno de esos postres tradicionales que evocan la infancia y los encuentros familiares en Paraguay. Su textura suave y el sabor dulce del caramelo la convierten en una opción infaltable en las mesas paraguayas, especialmente en reuniones y celebraciones. Es muy sencilla de preparar y no requiere ingredientes complicados, por eso es tan querida y repetida en los hogares.

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 5 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de azúcar extra (para el caramelo)

Utensilios

  • Bandeja o fuente para horno
  • Olla pequeña
  • Bol grande
  • Batidor de mano
  • Cuchara de madera
  • Colador (opcional)

Preparación

  1. Prepara el caramelo: Coloca el azúcar extra en una olla pequeña y calienta a fuego medio hasta que se derrita y tome un color dorado.
  2. Vierte el caramelo: Cubre el fondo de la fuente para horno con el caramelo líquido, inclinando la fuente para que se distribuya bien antes de que endurezca.
  3. Mezcla los huevos: En un bol grande, bate los huevos con la pizca de sal hasta que estén bien integrados, pero sin espumar demasiado.
  4. Agrega el azúcar: Incorpora el azúcar poco a poco a los huevos batidos, mezclando suavemente hasta que se disuelva completamente.
  5. Incorpora la leche y la vainilla: Añade la leche entera y la esencia de vainilla a la mezcla, batiendo hasta obtener una preparación homogénea.
  6. Cuela la mezcla: Si deseas una textura más fina, pasa la preparación por un colador antes de verterla sobre el caramelo en la fuente.
  7. Hornea la leche asada: Lleva la fuente al horno precalentado y cocina a baño María hasta que la superficie esté dorada y el centro apenas firme.
  8. Enfría y desmolda: Deja entibiar a temperatura ambiente, luego refrigera unas horas antes de desmoldar para que el caramelo bañe la leche asada.

Tips para mejorar la receta

  • Usa leche entera fresca para lograr una textura más cremosa y auténtica.
  • Evita batir demasiado los huevos para que no se formen burbujas y la superficie quede lisa.
  • Vigila el caramelo para que no se queme, ya que podría amargar el postre.
  • El baño María ayuda a que la cocción sea pareja y la leche no se corte.
  • Deja reposar en la heladera varias horas para que el caramelo se impregne bien.

Cómo servir y acompañar

En Paraguay, la leche asada con caramelo se sirve fría, cortada en porciones generosas. Se puede acompañar con un café negro bien caliente o un cocido quemado, resaltando su dulzura. Para una presentación más tradicional, se puede espolvorear un poco de canela molida por encima antes de llevar a la mesa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar leche descremada?

Lo ideal es usar leche entera para lograr la textura tradicional, pero si solo tienes leche descremada, el resultado será un poco menos cremoso.

¿Por qué se cocina a baño María?

El baño María permite que la cocción sea suave y pareja, evitando que la mezcla se corte o se formen grumos en la leche asada.

¿Es necesario refrigerar antes de servir?

Sí, enfriar la leche asada ayuda a que tome cuerpo y facilita el desmoldado, además de que el caramelo se distribuye mejor.

¿Se puede preparar con antelación?

Por supuesto, incluso mejora su sabor y textura si se prepara de un día para otro y se deja reposar en la heladera.

La leche asada con caramelo es un postre clásico que nunca pasa de moda en Paraguay. Su sencillez y sabor la hacen perfecta para cualquier ocasión. Animate a prepararla y compartí este dulce momento con tu familia o amigos. ¡Buen provecho!

Datos de la receta

Cocina: Paraguaya
Categoría: Postres y Dulces
Dificultad: Media
Rinde: 8 porciones
Calorías por ración: 290 kcal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 1h 30min
Tiempo de Refrigeración: 2h
Tiempo total: 3h 50min