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Payaguá Mascada

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La payaguá mascada es una preparación típica de la cocina paraguaya y del noreste argentino. Se consume especialmente en las fiestas de San Juan los 24 de junio de cada año, pero también en cualquier ocasión acompañando al delicioso asado o cualquier tipo de carnes.

¿Qué es la payaguá mascada?

La payaguá mascada es una especie de croqueta o torta preparada en base a mandioca, carne de vacuno y cebollita de verdeo o cebollín. Payaguá también se escribe como «pajaguá», asimismo en otros países se le conoce con el nombre de lambreado, lampreado o marinera.

Payaguá mascada se puede traducir literalmente como ‘mordida payaguá’. El término payaguá proviene del guaraní y se refiere al nombre de una tribu extinta de la época prehispánica que habitó a lo largo del cauce del río paraguay, abarcando territorios que hoy pertenecen a los países de Brasil, Paraguay, Bolivia y Argentina.

Según la historia este plato adopta ese nombre debido a que en su versión original era un plato típico de los payaguá, luego con la llegada de los españoles sufrió modificaciones hasta tomar su apariencia y sabor actual. Asimismo se menciona que el nombre «payaguá» fue puesto a dicha tribu por sus rivales guaraníes para referirse a ellos de forma despectiva.

Receta de payaguá mascada

Prepará esta rica receta de gran sabor y agradable textura que seguro disfrutarás junto a tus amigos o familiares. Como lo habíamos mencionado podés consumirla en cualquier ocasión que te apetezca o para celebrar el dia de San Juan cada 24 de junio. La cantidad de calorías indicada es para una porción. Ahora sí ¡¡vamos con la receta!!

Raciones: 8 personas
Calorías: 189 kcal
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes

  • 500 gramos de carne molida
  • 1 kilo de mandioca (yuca)
  • 2 dientes de ajo picado o molido
  • 1 cebolla picada en cuadraditos
  • 2 cebollas de verdeo picada
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pimienta (o al gusto)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Perejil picado al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal o manteca
  • Harina

Preparación

  • 1. En una cacerola del tamaño adecuado poner dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla, el ajo y fritar hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • 2. A continuación incorporar la carne en la cacerola, agregar la pimienta y el comino, remover y mezclar bien para integrar bien los ingredientes.
  • 3. Luego añadir la cebolla de verdeo y el perejil, seguir removiendo hasta que se reduzca el líquido de la preparación. Reservar.
  • 4. Pelar la mandioca y cortarla en trozos medianos.
  • 5. En una olla del tamaño suficiente poner la mandioca, echar agua hasta cubrirlas, adicionar una pizca de sal y una hoja de laurel. Poner a hervir a fuego medio durante media hora o hasta que la mandioca se ponga blanda.
  • 6. Una vez concluida la cocción escurrir y amasar como si estuviéramos haciendo un puré. Luego mezclar la mandioca con la carne frita y remover hasta que la mezcla se haga homogénea. Rectificar la sal.
  • 7. Con las manos hacer una bola con la masa, luego aplanarla hasta que tenga un aproximado de 1 cm de espesor y unos 6 cm de diámetro, después cubrir con harina de manera uniforme. Repetir el proceso hasta acabar con toda la masa.
  • 8. En una sartén poner a calentar abundante aceite, después agregar las payaguás y freírlas bien por los dos lados.
  • 9. Escurrirlas en papel toalla y consumir bien caliente.

Tips para preparar payaguá mascada

  • Para que la payaguá te quede con una textura crujiente y un sabor ahumado agregá 50 gramos de panceta picada en cuadraditos a la masa de mandioca. Previamente se debe freír en un poco de aceite.
  • Aunque la receta tradicional indica fritar la masa, también podés hacerla al horno para que sea más saludable. Para ello se calienta el horno a 200° y se hornea por 30 minutos. Es importante a los 15 minutos voltearlas para que se cocinen de manera uniforme.

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5/5 (1 Review)

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Comentarios (2)

Excelente

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Muchas gracias 🙂

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