Mbejú de Almidón: Receta Tradicional Paraguaya Fácil y Deliciosa

El mbejú de almidón es una de esas recetas que nos transportan de inmediato a la cocina paraguaya, donde los aromas y sabores de la mandioca se mezclan con el cariño de la familia. Este clásico, sencillo pero delicioso, es una de las formas más tradicionales de disfrutar un bocado típico en cualquier hogar del país.

Preparar mbejú es todo un ritual que se disfruta en compañía, sobre todo en días frescos o cuando se busca ese toque especial para el desayuno o la merienda. Su textura crocante por fuera y suave por dentro lo convierte en un infaltable de la gastronomía nacional. Acá te cuento cómo hacerlo paso a paso, para que te salga bien a la primera.

Ingredientes

• 500 g de almidón de mandioca
• 250 g de queso Paraguay desmenuzado
• 100 g de manteca de cerdo o manteca vacuna
• 80 a 120 ml de leche
• 1 cucharadita de sal (ajustar según el queso)
• 1 cucharadita de anís (ajustar al gusto)

Utensilios

• Bol grande
• Sartén antiadherente o de hierro
• Espátula
• Tenedor
• Rallador (si usás un trozo de queso entero)

Preparación

1. Desmenuza el queso: Ralla o desmenuza el queso Paraguay con las manos o con un tenedor hasta que quede bien fino.
2. Mezcla los ingredientes secos: Coloca el almidón de mandioca en un bol grande y añade la sal y el anís. Mezcla bien.
3. Incorpora el queso: Agrega el queso desmenuzado y mezcla con las manos hasta distribuirlo de manera uniforme.
4. Añade la manteca: Incorpora la manteca a temperatura ambiente y desmenúzala con los dedos hasta obtener una textura arenosa y húmeda.
5. Agrega la leche: Vierte la leche poco a poco mientras mezclas con las manos. La preparación debe quedar suelta y granulada, pero al presionarla con la mano debe unirse fácilmente sin quedar líquida.
6. Calienta la sartén: Lleva una sartén a fuego medio y deja que se caliente bien. No es necesario añadir aceite.
7. Forma el mbejú: Coloca una porción de la mezcla en la sartén y distribúyela formando un disco de aproximadamente 1,5 a 2 cm de espesor. No presiones demasiado.
8. Cocina el primer lado: Cocina durante 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la base esté dorada y firme.
9. Da vuelta el mbejú: Con ayuda de una espátula, voltea cuidadosamente y cocina el otro lado durante 3 a 4 minutos más, hasta que quede crocante y dorado.
10. Repite el proceso: Continúa cocinando el resto de la mezcla y mantén los mbejús calientes cubriéndolos con un paño limpio.

Tips para un mbejú de almidón más delicioso

• Usá almidón de mandioca fresco y de buena calidad, es clave para la textura.
• El queso Paraguay aporta ese sabor auténtico, pero si no conseguís, optá por un queso fresco que se desmenuce fácil.
• No amases la mezcla, solo uní los ingredientes. La textura debe ser grumosa y suelta.
• La sartén debe estar bien caliente antes de colocar la mezcla, así el mbejú queda crocante.
• Si la mezcla está muy seca, agregá un poquito más de leche hasta que se una al apretarla.

Cómo servir y acompañar

El mbejú se sirve bien calentito, apenas sale de la sartén. En Paraguay, suele acompañarse con un buen cocido, café con leche o tereré. Es ideal para el desayuno, la merienda o como acompañamiento de guisos y sopas tradicionales. Si querés, podés untarlo con un poco de manteca extra cuando está caliente, ¡queda espectacular!

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de queso si no consigo queso Paraguay?

Sí, lo ideal es usar queso Paraguay, pero si no conseguís, podés reemplazarlo por un queso fresco que se desmenuce fácil, como el cuajada o algún queso artesanal local.

¿Se puede recalentar?

Sí. Aunque el mbejú se disfruta mejor recién hecho, puede calentarse nuevamente en sartén para recuperar parte de su textura crocante.

¿El mbejú lleva levadura o polvo de hornear?

No, la receta tradicional de mbejú de almidón no lleva ningún tipo de leudante. La textura la da el almidón y el queso.

¿El mbejú tradicional lleva huevo?

No. El mbejú paraguayo más tradicional no lleva huevo. La mezcla se une gracias al queso, la manteca y la leche.

¿Por qué mi mbejú se rompe?

Generalmente ocurre porque la mezcla está demasiado seca o porque se intentó voltearlo antes de que la base estuviera bien cocida y firme.

Preparar mbejú de almidón es una manera hermosa de conectar con nuestras raíces y compartir un momento especial en la mesa. Animate a hacerlo en casa y disfrutá de este clásico paraguayo, crocante y sabroso, que nunca pasa de moda.

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Datos de la receta

Actualizada el 28 de Mayo del 2026