Chastaca
La chastaca, o como algunos escriben chatasca, chastaka, chataca o shataka, es un platillo proveniente de la cocina guaraní, siendo una de los más antiguos en el repertorio. Se trata de una carne vieja seca que se acompaña con huevo. Aprendé como prepararla de nuestra mano.
Receta chastaca
Prepará esta receta tan importante de nuestra cultura, estamos seguros que vos y tus comensales quedarán fascinados, no solo con lo fácil de su preparación, sino además por su estupendo sabor y textura. Vamos por el paso a paso de este famoso platillo.
Cocina: Paraguaya
Raciones: 2 personas
Calorías: 256 kcal
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Total: 30 min
Ingredientes
- ¼ kilo carne vieja seca
- 1 cucharada de grasa de vaca
- 2 cebollas
- 6 huevos
- 2 rebanadas de queso estacionado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lo primero por hacer es poner a hervir la carne seca. De preferencia colocarla en el locro o en el puchero con suficiente agua hasta que ablande.
- Seguidamente, colocar la carne en un mortero y pisarla hasta que quede bien desmenuzada. Reservar.
- Por otro lado, calentar una cacerola con la grasa de vaca y añadir la cebolla. Dejar sofreír hasta que la misma se ponga transparente. Agregar una pizca de sal y pimienta.
- Incorporar la carne previamente deshilachada. Remover y dejar cocinar hasta que el jugo de cocción reduzca un poco.
- Posteriormente, agregar los huevos batidos y mover con la ayuda de una cuchara de madera. Dejar cocinar por 3 minutos.
- Por último, agregar el queso desmenuzado y remover una vez más. Retirar del fuego.
- Servir caliente acompañado de mandioca sancochada.
Tips para preparar chastaca
- La carne seca también se puede poner a asar a la parrilla, luego se pisa igualmente en un mortero.
- Algunas recetas hacen mención de la inclusión de harina de maíz tostada, la cual se mezcla con la carne vieja.
- Al sofrito de cebolla se le pueden adicionar otros ingredientes como: ajo, orégano y comino. Todo dependerá del gusto de cada cocinero y que tan condimentada desea la chastaca.
- De acuerdo a una tradición antigua, se suele preparar un batido de huevos al cual se le agrega almidón de mandioca y posteriormente se integra con la carne. A esta variación se le conoce como chastaca aforrada.
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Me gustó, He aprendido con esta receta, gracias