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Peceto al Horno Relleno

imagen del peceto al horno cortado

El peceto al horno es un platillo sabroso clásico de la gastronomía paraguaya y argentina. Se trata de una pieza de carne magra que permite sea cocida de diferentes formas, una de estas al horno al fuego lento, donde se concentran al máximo todos los sabores. Aprendé con nosotros a prepararlo.

Receta de peceto al horno relleno

Si deseas preparar una cena especial a tus amigos y familiares, esta receta es la ideal. El peceto al horno es un platillo delicioso que envuelve sabores especiales provenientes de los ingredientes del relleno y del toque que le da la cocción al horno. Mirá el paso a paso y apuntá todos los ingredientes.

🌎Cocina: Paraguaya🔪Preparación: 15 minutos
🍽️Raciones: 6 personas🍳Cocción: 2 horas
🔥Calorías: 275 kcal⏲️Tiempo total: 2 h y 15 minutos

Ingredientes

  • 1 peceto
  • 2 zanahoria cortadas en bastones delgados precocidos
  • 6 vainitas cortadas y precocidas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 100 gramos de tocino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite c/n
  • 1 litro de caldo de costilla
  • 500 mililitros de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • Puré de papas para acompañar

Preparación

  1. Lo primero por hacer es limpiar el peceto. Retirar un poco de la grasa que pueda tener.
  2. Luego, abrir un bolsillo al peceto, en donde irán los ingredientes del relleno. Es importante que la abertura sea lo suficientemente grande para que el mismo se distribuya uniformemente a lo largo de la pieza de carne.
  3. Seguidamente se debe rellenar el peceto. Introduce las zanahorias, las vainitas, el ajo y el tocino. Procura que todo quede bien distribuido.
  4. Colocar el peceto en una rejilla y bañar con aceite caliente. De esta manera la pieza se sellará y evitaremos que se achique. Repite el procedimiento hasta que veas que la carne cambia a un color pálido.
  5. Llevar la pieza a una bandeja para horno. Salpimentar y bañar con el vino tinto y el caldo de costillas.
  6. Cubrir con papel aluminio y llevar a un horno precalentado a 160°C por aproximadamente 2 horas.
  7. Durante la cocción es recomendable bañar el peceto con el caldo de cocción.
  8. Una vez cocido el peceto, retirar el jugo de cocción y disponerlo en una olla. Calentar y agregar la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua. Cuando espese la preparación, agregar la mantequilla y emulsionar para que la salsa quede suave.
  9. Cortar el peceto en rebanadas y bañar con la salsa. Acompañar con puré de papas.

Tips o secretos para preparar peceto al horno

  • Existen variaciones de esta receta. Una de estas es que no lleva relleno; solo se sella la pieza, se condimenta y se lleva al horno.
  • En cuanto al relleno, este también puede variar mucho. Algunas personas le adicionan cebolla, morrón, aceitunas, carne molida, huevos de codorniz cocido o huevos de gallina cocidos picaditos. Todo dependerá de la disposición de los ingredientes y del gusto de cada comensal.
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