Queso Paraguay
El queso Paraguay o como se le conoce en el vocablo guaraní “kesú paraguai” es uno de los ingredientes estrellas de la gastronomía paraguaya. Se trata de un queso de leche de vaca que se utiliza en algunas recetas saladas pertenecientes a la cultura gastronómica de nuestro país como: mbejú, sopa paraguaya y chipa.
¿Cómo es el queso Paraguay?
El queso Paraguay es un tipo de que queso especial que se elabora a partir de la “cuajada” hecha con leche entera. Permitiendo un resultado cremoso y sumamente nutritivo.
Tiene un color blanco intenso, una consistencia blanda y un sabor medianamente ácido. Por lo general suele durar unas 6 semanas aproximadamente.
La fabricación de este queso tiene su origen en las “estancias” de Paraguay, haciendas de campo dedicadas al cultivo y a la ganadería. Sin embargo, en la actualidad este tipo de queso es fabricado en las colonias menonitas ubicadas en el Chaco paraguayo y son cada vez más la personas que se están atreviendo a realizarlo en sus hogares.
Receta queso Paraguay
En esta oportunidad te traemos una receta donde podrás obtener un kilo de queso Paraguay. Con este tendrás la completa libertad de utilizarlo para realizar preparaciones saladas y, porque no, en algunas dulces. No pierdas detalle del paso a paso.
Cocina: Paraguaya
Rinde: 1 kilo
Calorías: 264 kcal
Preparación: 1 día
Cocción:
Total:
Ingredientes
- 5 litros de leche de vaca
- 1 cuajo (parte del abdomen de la vaca)
- Limón c/n
- Sal al gusto (opcional)
Preparación
- Para iniciar con la preparación de este queso se debe abrir y lavar muy bien el cuajo (tubo digestivo del animal). Luego se baña con abundante limón o naranja agria, se deja reposar con ese líquido por 4 horas aproximadamente. Si se desea se le puede incorporar un poco de sal, aunque la receta original no lleva.
- Posteriormente, se pone a secar al sol por un par de días. Una vez esté bien seco, ya estará listo para hacer su función de “cortar” la leche.
- Ahora bien, para preparar la cuajada se debe utilizar un recipiente grande donde se coloca la leche cruda y se incorpora el cuajo. Se debe revolver con una cuchara de madera de vez en cuando por espacio de 1 hora.
- Cuando haya pasado ese tiempo, se hace gotear un poco de leche en la palma de la mano, si se ve que se han formado grumos, es momento de retirar el cuajo. Dejar reposar durante unas horas hasta que termine de cuajar toda la leche.
- Lo siguiente que se hace es romper la cuajada con la ayuda de una cuchara o con las manos. Una vez rota la cuajada se dispone en los bastidores o queseras y se deja reposar hasta que libere el suero en su totalidad.
- Estas queseras se colocan a reposar sobre una rejilla de madera a la que llaman “sobado”. El sitio elegido debe ser un lugar donde entre suficiente aire, pero donde no llegue la luz del sol. Al otro día ya estará listo el queso Paraguay para ser disfrutado.
Tips o secretos para hacer queso Paraguay
- Al momento de ponerle el cuajo a la leche, esta debe estar a temperatura ambiente, si está muy fría tardará más en cuajar.
- Se debe tener queseras para que el queso quede con la textura ideal. Las que más se ven en el mercado son las queseras redondas.
- En relación al cuajo, este se puede reutilizar varias veces si se lo lava inmediatamente después de ser utilizado la última vez.
- No se recomienda que el queso pase más de dos horas a temperatura ambiente ya que empieza de derretirse y perder su forma original.
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ComidasParaguayas.com dice: Hola Nestor, eso depende del país donde estés, sabemos que en España se puede conseguir, en otros países no tenemos idea. De todas formas podés intentar reemplazarlo según las recomendaciones que dejamos en el artículo. Saludos.
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Jose Manuel dice:
Donde se puede conseguir este queso en España?? Y cual recomendais parecido en el caso de no encontrar.
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ComidasParaguayas.com dice:
Hola José, no estamos ni hemos ido a España, por lo que no podemos aconsejarte nada al respecto, a ver si algún compatriota puede responder a tu comentario. Saludos.
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Luz dice:
Hola Jose yo creo que en España lo llaman queso fresco o queso blanco lo prove cuando estuve de vacaciones y se le asemeja bastante en el sabor
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Amalia dice:
Excelente la preparacion, solo que donde se consigue el cuajo? O con qué se reemplaza? Gracias. Todas las recetas muy buenas!!!
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ComidasParaguayas.com dice:
Hola Amalia, esta forma de preparar el queso es artesanal, donde se dispone del cuajo, pero si no tenes este a la mano, podes emplear zumo de limón, lleva zumo de medio limón por cada litro de leche aproximadamente. El cuajo podes intentar comprarlo en las carnicerías (es una achura). Saludos.
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Milena Irala dice:
Gracias por la receta!! Me funciona y sale riquísimo aunque recomiendo ponerle mas sal pero aun asi es riquísima, saludos desde Asunción!
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ComidasParaguayas.com dice:
Gracias por dejar tu opinión, la sal viene siendo como al gusto. Saludos.
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Muy buena la receta pero también quisiera saber si hay quien venda el queso ya preparado, gracias.