Mbaipy
El mbaipy, también conocido como mbaipí y mbaipú es un plato típico de la gastronomía guaraní; y en la actualidad es muy común en todo el Paraguay y en el noroeste de Argentina. Se trata de un platillo sumamente nutritivo y calórico hecho con harina de maíz, algunos vegetales y carnes como: pollo, charqui o chorizo. Se suele acompañar con un buen chamamé y una buena copa de vino tinto.
¿Qué es el mbaipy?
El mbaipy es una preparación densa elaborada a base de harina de maíz amarillo. Sin embargo existen algunas variantes donde se prepara con harina de mandioca, con harina de maíz blanco o con harina de trigo, pero todo dependerá de la zona donde se prepare.
Por lo general, se le suele agregar una serie de vegetales y algún tipo de carne como: pollo, charqui o chorizo colorado. Por ejemplo, en las zonas rurales se acostumbra a realizar con pollo o con charqui; mientras que en las zonas urbanas la tendencia es hacerlo con chorizo.
Muy a pesar que el mbaipy tiene una textura similar a la polenta, no tiene conexión alguna en cuanto a los ingredientes, su modo de preparación, y ni hablar del sabor.
¿Cómo se hace el mbaipy?
La preparación del mbaipy no tiene gran secreto. Solo se debe verificar que la textura de la crema que se forma a partir de la inclusión de la harina de maíz sea totalmente homogénea, que no tenga grumos y quede bien suavecita.
Pero antes de llegar a ese punto de la preparación se debe realizar una especie de aderezo con cebolla, apio, ajo y perejil, donde se cocinará el pollo o la carne que se elija.
Y es precisamente en ese punto, donde se debe añadir la harina de maíz previamente disuelta en agua fría. Para luego ir agregando durante la cocción un de poco agua caliente hasta que se forme esa crema con la textura mencionada al principio del apartado.
Receta mbaipy
Prepará esta deliciosa receta de mbaipy que traemos hoy para ti. Deleitate con el estupendo sabor y textura de esta típica preparación guaraní, llena de tanta historia. Mirá a detalle la cantidad de los ingredientes y su preparación.
Cocina: Paraguaya
Raciones: 4 personas
Calorías: 310 kcal
Preparación: 5 min
Cocción: 30 min
Total: 35 min
Ingredientes
- 1 pollo
- 1 kilo de harina de maíz blanco o amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 rama de apio
- 300 gramos de queso cáscara colorada
- 1 cebolla
- Aceite vegetal c/n
- Sal y pimienta al gusto
- Comino y orégano al gusto
Preparación
- Colocar a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Poner a dorar la cebolla el ajo, el apio y el perejil, todo previamente picado en cuadritos. Añadir el pollo picado en pequeños trozos o también se puede usar solo la pechuga cortadita bien pequeñito. Mezclar todo y dejar dorar.
- Cuando los ingredientes hayan soltado sus propios jugos es momento de agregar los condimentos al gusto: sal, pimienta, orégano y comino. Dejar cocinar hasta que el pollo esté en su punto. Es probable que sea necesario agregar un poco de agua cada tanto para que no se seque la preparación.
- Por otro lado, en un recipiente, colocar agua fría para disolver la harina de maíz. Se debe crear una mezcla homogénea un poco densa. Luego se debe agregar a la preparación anterior.
- Seguidamente se debe añadir agua caliente de a poco y conjuntamente se debe mezclar con una cuchara de madera para que no se hagan grumos o se pegue al fondo de la olla.
- Para determinar cuando el mbaipy esté listo se debe ir probando hasta que no se detecte el sabor del granulado de la harina y cuando la textura de la crema sea totalmente suave.
- Por último, agregar el queso. Esperar hasta que se derrita y posteriormente servir bien calientito en un plato hondo.
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Orgullosa de ser Paraguaya son exquisitas las comidas de mi país