Pastel Mandi'o: Receta Paraguaya de Empanadas de Mandioca

El pastel mandi'o es un delicioso aperitivo muy representativo de la gastronomía paraguaya hecho con una masa de yuca o mandioca y que por lo general se rellena de carne de res. Son muy similares en su forma a las clásicas empanadas. Se acostumbra a servirse acompañada de una salsa picante.

Origen del pastel mandi'o

Estos pequeños envueltos son típicos de la cocina de los indios guaraníes de Paraguay; sin embargo provienen del Medio Oriente donde sus antepasados podrían ser el fatay o los esfihas, empanadas árabes en forma triangular.

Esta preparación se parece mucho al borek, una empanada de origen turco, las cuales se hicieron populares en España después de la conquista de Al-Andalus por los musulmanes. En ese momento tomaron el nombre de empanadas, palabra de origen catalán.

Con la colonización española en los países de América Latina, este pequeño aperitivo llegó al corazón de los bosques paraguayos. Fue en nuestro país donde tomó el nombre de pastel, denominación que causa ciertos malentendidos, ya que la palabra pastel hace referencia a torta, una preparación dulce.

El pastel mandi’ó es uno de los platos más representativos de la comida callejera paraguaya. Se pueden encontrar en cualquier restaurante, tarantín e incluso en los bares. Son muy consumidos durante todo el año, sobre todo para las fiestas de San Juan.

Receta de pastel mandi'o o empanada de mandioca

Aprendé a realizar esta deliciosa receta de pastel mandi'o y enaltece los paladares de todos tus seres queridos con su estupendo sabor. Veamos el paso a paso.

Ingredientes

• 1 kilo de mandioca
• 25 gramos de manteca derretida
• 250 gramos de harina de maíz (100 gramos son para la superficie de trabajo)
• 60 gramos de harina de trigo
• 1 huevo
• Sal
• Aceite vegetal c/n

Ingredientes el relleno

• 1 kilo de carne
• 30 gramos de arroz
• 2 cebollas
• ½ locote pequeño picado
• 4 dientes de ajo
• ½ cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de perejil picado
• 2 huevos duros picaditos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal c/n

Preparación

1. Lo primero que se debe hacer es el relleno. Colocar en una olla de presión la carne con dos dientes de ajo, una cebolla y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta, dejar cocinar por 45 minutos.
2. Retirar la carne de la olla y reservar el caldo de cocción.
3. Cortar la carne en pequeños trozos.
4. Picar en pequeños cuadros el resto de ajo y de cebolla.
5. Calentar un sartén con un poco de aceite. Dorar el ajo y la cebolla por dos minutos. Agregar el locote y mezclar todo muy bien.
6. Añadir el arroz. Condimentar con sal y pimienta.
7. Agregar dos cucharadas del caldo de carne, el perejil y el comino. Cocinar hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 10 minutos).
8. Agregar la carne y revolver. Rectifique sazón.
9. Pasar el relleno por un colador para eliminar el exceso de líquido. Dejar enfriar.
10. Incorporar los huevos duros en el relleno.

Preparación para la masa

1. Ahora es el turno de hacer la masa. Lo primero por hacer es lavar y pelar muy bien la mandioca. Cortar en pedazos grandes.
2. Colocar la mandioca en una olla con un poco de sal y dejar cocinar por treinta minutos o hasta que esté blandita.
3. Retirar del fuego y colar.
4. Triturar la mandioca hasta formar una especie de puré.
5. Verter el puré de mandioca en un recipiente grande. Añadir la harina de maíz, la margarina, una pizca de sal, el huevo y la harina de trigo todo uso. Amasar muy bien.
6. Habilitar una superficie de trabajo. Espolvorear con harina de maíz. Extienda la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 mm.
7. Cortar círculos de 10 centímetros de diámetro.
8. Colocar una cucharadita de masa en el centro de cada disco de masa.
9. Mojar los bordes de cada círculo con un poco de agua y cerrar en forma de media luna. Presionar los bordes.
10. Calentar un sartén hondo o una olla con bastante aceite. Freír los pasteles a fuego medio alto. Servir calientes.